Jak grilovat hlavní žebro krok za krokem

Grilování hlavního žebra

Spruce / Sabrina S. Baksh

Jen málo věcí v životě je lepší než prvotřídní žebra. Tento konečný kus hovězího masa je oblíbená dovolená a něco úžasného, ​​ale také jedno z nejdražších potravin, které si můžete koupit. K řešení tohoto práva a co nejefektivnějšího využití vaší investice je zapotřebí správného způsobu vaření. To znamená, že ji vezmete na gril, abyste využili skvělé možnosti grilování a získali trochu chuti z malého kouře.

Co potřebuješ

Kelly Sillaste / Getty Images

Většina velkých grilování může pojmout tří kostní žebro (5 až 6 liber), ale větší pečeně zabere hodně místa - a protože se jedná o nepřímý způsob vaření, musí být plocha grilu alespoň dvakrát velikost pečeně. Než si koupíte pečeně, nezapomeňte změřit prostor.

Kromě prvotřídní pečené žebra budete potřebovat:

• Palivo pro váš gril Hliníková fólieRiabilní masový teploměrVýřezná deska na krájecí nožeHřídelní nůžDobrý prvotřídní žebrový povrchDisponovatelná hliníková pánev

Tento proces bude trvat asi 15 až 20 minut za libru v závislosti na úrovni donibility, kterou chcete, a na vašem konkrétním grilu. Pro výpočet potřebného času použijte graf doby vaření pro hlavní žebro. Znalost grilu a ohně je pro tento proces velmi důležitá a připravte se na úpravu teplot vaření. Dobrý nápad je také časté testování vnitřní teploty.

Oříznutí žebra

Spruce / Sabrina S. Baksh

Můžete požádat svého řezníka, aby vám pečeně upravil, jak chcete. Řezníci často odstraní kosti z pečeně a poté je znovu připevní (pokud používáte pečené kosti, což se doporučuje). Výhodou této metody je to, že koření lze vložit mezi pečeně a kosti. Jinak mohou být kosti ponechány na místě a později vyřezány.

Koření Rib Roast

Spruce / Sabrina S. Baksh

Nejdůležitější složkou je sůl - bez dobré dávky soli nebude mít maso příliš chuť. Když přemýšlíte o tom, kolik koření přidat k pečení, zvažte jeho množství a nikoli plochu povrchu.

Nejlepším výchozím místem pro ochucení pečené žebra je olivový olej. I když v tomto kusu masa je dobré množství tuku, povlak oleje pomůže povrchu hnědnout a bude působit tak, aby udržel koření na místě. Ideální metoda je použít pastu oleje, bylin, soli a koření, jako bylinkovou Dijonskou hlavní žebrovou pastu. Přidání hořčice přidává velkou hloubku chuti.

Ať už si vyberete jakékoli koření, vycentrujte je na maso a ne na tuk, aplikujte ho hustě a buďte opatrní s pečením, abyste jej udrželi na místě.

Nastavení grilu

Spruce / Sabrina S. Baksh

Když vložíte hlavní žebro do pekáče v troubě, existuje trochu větší kontroly nad tím, co se stane s kapkami. Na plynovém nebo dřevěném uhlí budete muset zachytit odkapávání, ale také je udržovat dostatečně čisté, aby je bylo možné použít.

Tajemství tohoto postupu je zajistit, aby rošt na vaření, na kterém bude pečeně sedět, byl velmi, velmi čistý. Rošt se bude chovat jako rošt v pekáčku a před zahájením vaření musí být bez zbytků.

Pod rošt umístěte jednorázovou hliníkovou pánev, která zachytí odkapávání, a naplňte jej vodou, abyste zabránili spálení těchto odkapů. (Nezapomeňte, že se jedná o nepřímé vaření, takže pod pečenou nebude žádný plamen.) Během doby vaření bude pravděpodobně nutné přidat další vodu. Je lepší mít zředěné kapky, které lze později vařit, než spálené kapky, které jsou k ničemu.

Otočení žebra

Spruce / Sabrina S. Baksh

Nepřímé grilování bude vyžadovat pravidelné pečení žebra, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. I když používáte velký gril a máte teplo na obou stranách pečeně, bude obtížné správně vařit maso bez otáčení. Pokud používáte menší gril a máte teplo pouze na jedné straně, může být třeba pečení otočit vícekrát. To je důvod, proč je nutné spolehlivě sledovat teplotu vaření pomocí spolehlivého teploměru na maso. Otestujte teplotu na obou stranách pečeně, abyste zjistili, jak rovnoměrně se vaří, a otočte, abyste se přizpůsobili.

Během testování teploty a podle toho pohybujte pečeně, vezměte na vědomí hladinu vody v odkapávací misce. Pokud klesá, možná budete muset přidat vodu. Nejlepší je přidat vroucí horkou vodu, abyste výrazně nesnížili teplotu vaření.

Kontrola teploty - Gril i pečeně

Spruce / Sabrina S. Baksh

Chcete, aby vaše pražené žebrové pečeně bylo vařeno středem a pěkně zkažené na povrchu, aby nebylo spáleno na vnější straně a syrové uprostřed. To znamená, že při grilování budete muset upravit teplotu vaření grilu. Pokud je maso bledé a šedé na vnějším povrchu, zatímco středová teplota roste, je teplota grilu příliš nízká. Pokud je pečeně na vnější straně silně opečené a křupavé a uprostřed chladné, je teplota grilu příliš vysoká. Upravte odpovídajícím způsobem.

Když se blížíte dobu vaření, kdy by mělo být pečeno hlavní žebro, začněte zkoušet teplotu uprostřed pečeně. Střední vzácnost bude mít teplotu 135 F / 55 ° C, ale teplota se bude i nadále zvyšovat přibližně o 5 F / 3 ° C, zatímco pečené opékání po grilování je hotovo - takže pokud chcete, aby vaše primární žebrové médium bylo vzácné, musíte vyjměte ji při 130 ° C / 55 ° C.

Odpočívej pečeně

Spruce / Sabrina S. Baksh

Odpočinek se může zdát jako krok, který lze přeskočit, ale ve skutečnosti je nezbytnou součástí masa na vaření. Tato doba odpočinku umožňuje maso uvolnit se, vyrovnat teplo a distribuovat šťávy.

Obecně lze odpočinek provést položením pečeně na prkénko a přikrytím hliníkovou fólií. Pro pečení žeber 2 až 4 kosti nechte 10 až 15 minut odpočinout. Cokoli větší by mělo odpočívat po dobu 15 až 20 minut. Možná budete chtít umístit kuchyňský ručník na hliníkovou fólii, zatímco to spočívá v udržení většího tepla.

Po odpočinku bude ve fólii zabaleno dobré množství šťáv. Můžete je nalít do pánve s odkapáváními z grilu pro výrobu omáčky. Tyto šťávy by měly být zahřáté na teplotu varu.

Vyřezávání Prime Rib

Spruce / Sabrina S. Baksh

Vezměte ostrý, dlouhý nůž a posuňte jej po kosti, aby bylo co nejvíce masa na pečené části. To by mělo být snadné, protože kosti jsou hladké.

Finální střih

Spruce / Sabrina S. Baksh

Je-li pečená sekce oddělena od žeber, je na čase nakrájet se na plátky. Ne všechny pečené žebra jsou stejné a musíte se rozhodnout, zda se chystáte na silné kousky, kde každý dostane jeden kus nebo tenké kousky, kde si každý člověk užije několik kusů masa. Je důležité mít na paměti, že tlustší řezy budou tvrdší a tenčí řezy suchší.

Nakrájejte plátky na zahřátý talíř a okamžitě zabalte ty kosti a jakoukoli část pečeně, kterou nesloužíte.