Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Dehydratace hub v dehydratátoru je skvělý způsob, jak zachovat hojnost hub. Tuto metodu můžete použít k tomu, abyste se ujistili, že houby zakoupené v obchodě se v lednici nezkazí, než se k nim dostanete.
Neobtěžujte dehydrataci hub, o kterých si myslíte, že jsou na cestě ke špatnému stavu. Mezi příznaky, že se vaše houby začaly rozkládat, patří hromadění slizu na povrchu, pomačkané, scvrklé houby, houby, které ztmavnou nebo mají tmavé skvrny, nebo si všimnete jakéhokoli špatného zápachu pocházejícího z hub.
O dehydrataci hub v dehydratátoru
Většina hub krásně schne, nejen si zachovává, ale dokonce získává chuť. Při rehydrataci v horké vodě je textura téměř totožná s texturou čerstvých hub. Sušené houby lze skladovat po dobu nejméně jednoho roku.
Ačkoli houby mohou být sušeny v peci, nejlepší výsledky dosáhnete, pokud použijete dehydratátor podle této jednoduché metody.
Čištění a krájení hub
Nejprve musíte houby vyčistit. Na rozdíl od kulinářského mýtu surové houby během rychlého oplachování nenasákají hodně vody. Nevynechávejte jejich praní ve vodě. Pokuste se dostat všechny nečistoty z hub pomocí štětce na zeleninu nebo houby.
Důkladným čištěním je vaše vaření mnohem jednodušší, zvláště u druhů hub, které mají spoustu zákoutí, jako jsou houby maitake.
V závislosti na tom, který je nejjednodušší pro tvar hub, buď je očistěte celé a poté je nakrájejte na plátky nebo naopak. Je přijatelné je nejdříve nakrájet na plátky a poté je vyčistit, pokud se to zdá nejjednodušší.
Houby nakrájejte na kousky tlusté mezi 1/4 až 1/2 palce. Čím je plátek tlustší, tím déle bude zasychání trvat, proto to zvažte při krájení. Váš výběr řezu může záviset na tom, jak je plánujete použít později. Pokud máte rádi husté kousky hub, nakrájejte je na silnější.
Použití dehydratátoru
Vyčistěte houby na plátky dehydratátoru a zajistěte, aby se žádný z kousků nedotýkal nebo nepřekrýval. To umožňuje nejlepší proudění vzduchu kolem nich a budou rychleji a rovnoměrněji vysychat. Pokud se dotýkají nebo překrývají, mohou některé oblasti zadržovat vlhkost.
Nakrájené houby sušte při 110 ° C, dokud kousky nejsou křupavé (nebo postupujte podle konkrétních pokynů, které jsou součástí vašeho dehydratátoru). Tento proces trvá 4 až 6 hodin pro plátky 1/4 palce a až 8 hodin pro tlustší plátky.
Před uskladněním nechte sušené houby zcela vychladnout.
Skladování a rehydratace
Chlazené sušené houby přeneste do sklenic a pevně přikryjte víčky. Sklenice označte obsahem včetně typu houby a data sušení. Nádoby skladujte mimo přímé světlo nebo teplo.
Chcete-li používat dehydrované houby, nalijte na ně vroucí vodu v žáruvzdorné míse. Namočte je po dobu 20 až 30 minut. Vypusťte tekutinu, ale uložte bohatě ochucenou namáčecí kapalinu pro polévky a omáčky. Použijte rehydratované houby jako čerstvé houby.
