Smrk
Díky široké škále kusů hovězího masa v těchto dnech je dobré znát některé z různých technik vaření, které můžete použít k přípravě každého z nich. Zde je devět různých technik vaření hovězího masa.
Grilování
Grilování je technika vaření, která může používat vysoké, střední nebo dokonce nízké teplo, což znamená, že na grilu může jít cokoli od steaků po hamburgery až po celé pečené maso. Vaření na dřevěném uhlí je složitější než použití plynu, ale pomocí uhlí je relativně snadné na krátkou dobu vytvořit výbuch vysokého tepla, takže i nováček může grilovat steaky a hamburgery.
Vaření pečeně na grilu trvá déle a protože udržování plamene na uhlí po určitou dobu vyžaduje pravidelné přidávání uhlí a upravování průduchů tak, aby se teplota udržovala tam, kam chcete, grilované pečivo trochu usnadňuje grilování.
Nejlepší steaky na grilování jsou ribeyes, strip steaky, T-kosti a porterhouse.
Braising
Pečení je technika vaření za horka, která používá nižší teploty a delší doby vaření, což pomáhá nakládat tvrdší kousky hovězího masa, jako je sklíčidlo, hrudník, krátká žebra a kulaté (tzv. Rump roast). Když uslyšíte termín braising, přemýšlejte pečeně.
Pečení obvykle začíná ochucováním hovězího masa a následným opečením v horké pánvi před přenesením do zakrytého hrnce malým množstvím tekutiny, jako je vývar nebo vývar, plus aromatických přísad, jako je cibule a mrkev. Obvykle je také zahrnuta kyselá složka, jako jsou rajčata nebo víno.
Pomalý vařič je elektrický spotřebič, který je v zásadě strojem pro protivení desky. Stačí přidat své opečené maso spolu s dalšími ingrediencemi, přikryjeme, zapneme a odejdeme. Pomalé vařiče vyžadují velmi malé množství přidané tekutiny, protože uvolněné šťávy z hovězího masa jsou obecně dostačující (ale postupujte podle pokynů výrobce).
Dušení
Stejně jako ucpávání, mágování používá pomalé a vlhké teplo. Ale místo toho, abychom uvařili velký kus masa, rozdělili jsme ho nejprve na kostičky nebo jiné menší kousky, jako na hovězí guláš nebo chilli.
Když dostanete dušené hovězí maso v supermarketu, je to často složeno z ověsů, stejně jako z jiných šancí a konců, ale obvykle je to sklíčidlo a kulaté maso, které jsou dva z největších prvotních kusů hovězího masa a také mezi nejnáročnější.
Nejste však omezeni na krájené dušené maso. Můžete si koupit své vlastní hovězí sklíčidlo nebo kulaté a kostky to sami.
Jen mějte na paměti, že dušení zahrnuje více tekutin než dusení. Mohli byste vyrobit hovězí nudlovou polévku vařením masa a dalších aromatických látek a bylin a přidejte nudle na poslední chvíli.
Pečení
Pečení je technika vaření za sucha, která používá buď vysokou teplotu, nebo kombinaci vysoké a nízké teploty. Vysoká teplota je to, co dává hovězímu masu ústa zalévání, křupavé, hnědé vnější, zatímco nízká teplota je to, co ho vaří na jeho správnou donaci.
Pro menší pečení budete možná potřebovat jen krátký výbuch vysokého tepla, abyste dosáhli dokonalého středně vzácného. Pro větší pečení byste většinu vaření dělali při nízké teplotě a poté jej opékali ve velmi horké troubě, buď na začátku nebo na konci vaření.
Vzhledem k tomu, že hovězí maso vaří rychle při vysoké teplotě, není zde žádná příležitost rozkládat pojivové tkáně. Nejlepší kusy hovězího masa na pečení jsou proto jemné. Dobrými kandidáty jsou pečeně z pravého žebra (aka hlavní žebro), stejně jako krátká bedra, svíčková a horní kolo.
Grilování
Grilování je jako grilování vzhůru nohama. Jedná se o vysokoteplotní techniku, kde se hovězí maso vaří jen pár centimetrů od zdroje tepla. Pouze namísto nad ohněm, jako u grilování, je maso dole.
Kromě toho (a skutečnosti, že to děláte uvnitř, spíše než venku na grilu), funguje grilování téměř stejným způsobem; a se stejnými kousky hovězího masa: steaky, hamburgery a jiné tenké kousky, jako je sukně.
Stejně jako grilování, i grilování vašeho hovězího masa vyschne, takže je vhodné jej před kartáčováním vyčistit olejem nebo marinovat. A nezapomeňte nepřekonat.
Smažení
Smažení je další rychlou technikou vaření hovězího masa. Konkrétně tenké proužky, které se vaří v horké pánvi nebo wok s použitím malého množství oleje. Skvělé na smažení je to, že všechny ingredience v misce, včetně zeleniny, jako je cibule a paprika, se spolu vaří ve stejné pánvi.
Hovězí svíčková je skvělou volbou pro smažení. Svíčková není dost něžná na to, aby si udělala dobrý steak, ale nakrájením na tenké kousky se rozpadne pojivová tkáň, takže nechutná jako ústa gumových pásek. Jen se ujistěte, že je nakrájíme na zrno.
Grilování
Tato technika nás vrací zpět na gril, ale na rozdíl od grilování používá grilování nízké teploty a kouř ze dřeva k pomalému vaření kousků hovězího masa, a to po dobu 8 hodin nebo více. Stejně jako ucpávání, i při nízkých teplotách rozkládají pojivové tkáně tvrdými kousky hovězího masa. Ale na rozdíl od braisingu, grilování používá spíše suché teplo než vlhké.
Protože používá kouř, funguje grilování nejlépe na dřevěném uhlí, kde lze do uhlí přidat kousky tvrdého dřeva, jako je hickory, mesquite, jablko, javor nebo třešeň. U plynového grilu je to možné, ale potřebujete samostatný koš a nefunguje to úplně stejně.
Mezi nejlepší kousky hovězího masa na grilu patří hrudník, žebra a několik řezů z původního sklíčidla. Dokonce i top kulaté, kulaté a trojzrnné pečeně lze vařit s kouřem.
Combo (Skillet / Trouba)
Ať už ji začnete v pánvi a dojdete do trouby, nebo naopak, technika pánve / trouby je skvělá pro vaření steaků, zejména když jsou nakrájeny na tloušťku nejméně 1 1/2 palce. Ribeyes a steaky z krátkých bedrových kořenů, jako jsou steaky z proužků, T-kosti a porterhouse, jsou pro tuto metodu vynikající volbou.
Používáme techniku combo, protože chceme na vnější straně našich steaků tmavě hnědou, svěžím krustě, které se dosahuje vysokou teplotou. Ale vaření steaku úplně při vysoké teplotě ho může převařit, což z něj dělá tuhý a suchý. Střední pec je nejlepší, protože zajišťuje, že centrum je perfektní, středně vzácné, zatímco rychlá a rychlá pálení v pánvi, ať už před, nebo po ní, vám dává tuto důležitou krustu.
Pánev
V neposlední řadě je pánvička skvělým způsobem, jak vařit mleté hovězí maso pro použití v jiných receptech, jako je špagetová omáčka, chilli, tacos nebo enchiladas. Obecně je nejlepší přidat mleté hovězí maso do studené pánve a poté jej pomalu zahřívat, protože přidání do horké pánve způsobí, že se maso přilepí a případně spálí.
Vyvarujte se přeplnění pánve a buďte připraveni vypustit velké množství tuku, který se vaří. Jen to nelijte dolů do kanalizace! Nalijte ji do plechovky nebo sklenice a poté, když ztvrdne, seškrábněte do koše.
