Bastian Parschau / Getty Images
Podle mytologie byli bohové posláni Aristaios, syn Apolla a Cyrene, aby Řekům darovali výrobu sýrů. Říkalo se tomu „dar věčné hodnoty“. Pokud má pověst dnešních řeckých sýrů co jít, tato hodnota se s věkem zvýšila.
Řecké sýry patří mezi nejlepší na světě. Mnoho odrůd dostalo ochranu podle ustanovení Evropské unie o chráněném označení původu (CHOP). To znamená, že žádný jiný členský stát EU nemůže používat název konkrétního sýra a že tyto sýry musí splňovat standardy zpracování a umístění původu. Některé jsou běžnější než jiné.
Sýr feta
Feta je na vrcholu seznamu řeckých sýrů. Vyváží se do celého světa a je velmi ceněn pro jeho variace, od polosoftu po polotvrdou a od mírné po ostrou.
K výrobě fety lze použít pouze ovčí a kozí mléko - žádné kravské mléko. Je to bílý tvaroh s lehce slanou chutí ze solanky, který se používá k jeho výrobě. Feta se používá mnoha způsoby: v pečeném zboží, kastrolech , předkrmech, mezetech , s ovocem a jako stolní sýr.
Na základě soudního rozhodnutí EU z roku 2005 bylo jméno uděleno pouze Řecku. Pouze sýr vyrobený v Lesbosu, Makedonii, Thesálii, Thrákii, středním pevninském Řecku a Peloponésu lze nazvat feta.
Sýry Kefalotyri a Graviera
Tvrdé, slané sýry jako kefalotyri a graviera se těší nastrouhaným, smaženým sýrům a slouží jako mezethes a předkrmy.
Kefalotyri se vyrábí z ovčího a kozího mléka. Je to velmi tvrdé, nažloutlé barvy a bývá suché. Tento sýr obvykle zraje déle než rok, což vede k jeho silné chuti. Ber to jako těžší, ostřejší a slanější verzi Gruyèra.
Sýr Graviera je v Řecku nesmírně populární. Kromě kozího a ovčího mléka používá kravské mléko a je sladší než kefalotyri s ovocnými tóny. Můžete najít jemné rozdíly mezi jednotlivými gravierami v závislosti na regionu Řecka, kde byly vyrobeny.
Sýr Kasseri
Kasseri je jedním z mála nažloutlých řeckých sýrů a je to oblíbený stolní sýr. Je měkký a poněkud strnulý a má jemnou máslovou chuť a relativně vysoký obsah tuku. Často se používá v omeletech a pečení.
Tento sýr se vyrábí převážně z ovčího mléka a ne více než 20 procent kozího mléka. Zrání trvá nejméně čtyři měsíce, aby se dosáhlo podpisové struktury.
Sýry Manouri a Myzithra
Sladké sýry jako manouri a čerstvý myzithra se často používají k vytvoření některých nejlepších dezertů na této straně hory Olympus.
Manouri je polosoft sýr, který je také známý jako manoypi . Autentické manouri se vyrábí pouze ve střední Makedonii, západní Makedonii a Thessalii podle ustanovení EU o CHOP. Vyrábí se z kombinace mléka nebo smetany a syrovátky a má mléčnou a lehce citrusovou chuť.
Myzithra , někdy nazývaná mizythra, je nepasterizovaný sýr, který se obvykle konzumuje během několika dnů. Často se nastrouhá a používá se s těstovinami.
Sýr Kefalograviera
Ve světě řeckého sýra je kefalograviera nováček. Nejprve byl vyroben v 60. letech, rychle se stal oblíbeným stolním sýrem a je báječný s ouzem nebo bílým vínem. Lze jej také použít v pečených potravinách, nastrouhaných na těstovinách nebo na pánvi s lahodnou saganaki .
Tento tvrdý žlutý sýr má slanou, ořechovou chuť a je často porovnáván s křížením mezi kefalotyri a graviera. Vyrábí se buď výhradně z ovčího mléka, nebo z kombinace ovčího a kozího mléka. Sýr se vyrábí v horských oblastech Epirus a Makedonie a zraje nejméně tři měsíce.
Úplný seznam řeckých sýrů
Níže je uveden seznam všech populárních řeckých sýrů s jejich jmény v angličtině a řeckými písmeny, takže je můžete spatřit na trhu. Výslovnost bude také užitečná (zvýrazněné slabiky jsou zobrazeny velkými písmeny).
| Název v angličtině | Jméno v řečtině | Výslovnost |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-ohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-závětří |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | příliš-loo-moh-TEE-ree |
