Jupiterimages / Getty Images
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 4 porce
Whitebait jsou malé, mladé ryby, které jsou na Novém Zélandu sezónní pochoutkou. Existuje pět původních druhů, které jsou ceněny pro svou něžnost a chuť. V tomto receptu jsem použil australský whitebait, který je větší než jejich protějšky z Kiwi. Lehce jsem poprášil bílou mouku v mouce a poté je na několik sekund smažil. Malé, křupavé ryby se podávají s lehkým aiolem z vaječné majonézy, koriandru (koriandru), česneku a citronové šťávy.
Smažené whitebait jsou zvláště chutné omyté studenou sklenicí piva.
Ingredience
- Pro ryby:
- 1 šálek univerzální mouky
- 1/2 lžičky mořské soli
- 14 uncí (400 gramů) whitebait
- 2 šálky rostlinného oleje (na smažení)
- Pro Aioli:
- 1 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 1 lžička koriandru (koriandr, jemně nasekané)
- 1/2 lžíce citronové šťávy (šťáva z 1/4 citronu)
- 1 šálek vaječné majonézy
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Připravte si aioli kombinací česneku, koriandru, majonézy a citronové šťávy v misce. Dobře promíchejte a poté přikryjte a odložte až do doby podávání.
Opláchněte whitebait pod studenou tekoucí vodou a jemně ho osušte papírovými ručníky.
Vložte mouku a mořskou sůl do mísy a dobře promíchejte.
Zahřívejte olej ve velkém hrnci, dokud se povrch nezačne třpytit. Vyzkoušejte, zda je olej připraven, a vložte do něj špetku mouky. Mouka by se měla smažit okamžitě.
Hodit ryby v kořeněné mouce, zajistit, že jsou dobře potažené. Odstraňte přebytečnou mouku a setřepejte ji, poté smažte v šaržích po dobu 40 sekund nebo do křupavé a zlaté barvy.
Podávejte whitebait se sypáním mořské soli a aioli.
Značky receptů:
- aioli
- předkrm
- Australan
- oslava
