Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 10 minut
- Doba konzervování: 5 minut
- Výnos: 5 půlek (32 porcí)
Moruše jsou podceňovaným ovocem, které majitelé domů často prokletí, protože když jsou zralé, mohou spadnout na zem a udělat si nepořádek na terasy a chodníky. Proč namísto toho, aby bobule rozhazovaly váš venkovní prostor, proč ne sklízet toto lahodné ovoce a udělat džem?
Ošidná věc je, že moruše ne všechny dozrávají současně. To je jeden z důvodů, proč je jen zřídka vidíte jako komerční plodinu. Snadný způsob, jak je sklidit, je položit zemní látku pod strom a protřepat spodní větve - zralé bobule spadnou na látku. Pokud nevlastníte žádné moruše a nemáte přístup k čerstvým moruše, můžete pro tento recept použít zmrazené moruše.
Ingredience
- 2 libry (900 gramů) moruše (čerstvé nebo zmrazené)
- 6 šálků (1, 35 kg) cukru
- 1/2 šálku (120 mililitrů) čerstvé citronové šťávy
- Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
- 1 sáček tekutého pektinu
Kroky, jak to udělat
Konzervační nádoby sterilizujte ve vroucí vodě.
Zatímco se sklenice sterilizují, vložte moruše, cukr a citronovou šťávu do velkého nereaktivního hrnce. (Nepoužívejte hliník nebo ne-smaltovanou litinu, protože mohou v marmeládě vytvářet barvy a chutě; nerezová ocel nebo smaltovaná litina jsou v pořádku.)
Směs se zahřívá na vysokou teplotu za stálého míchání, aby se zabránilo spálení a napomáhalo rozpouštění cukru. Jakmile se směs zcela rozvaří a cukr je zcela rozpuštěn, přidejte štípku (pár šrotů na struhadle) čerstvě mletého muškátového oříšku.
Přidejte tekutý pektin. Vařte 1 minutu za stálého míchání. Odstraňte z tepla. Odstraňte veškerou pěnu, která se mohla na povrchu jamu vytvořit.
Nabijte jam do sterilizovaných konzervárenských nádob, ponechte 1/2 palce prostoru nad hlavou. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Zajistěte víka konzerv a zpracovejte je ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut.
Příprava sklizených moruší
Dokonce i velmi zralé moruše obvykle přicházejí ze stromu s trochou stonku. Odstraňování malých stonků je trochu práce, takže je jen na vás, zda si uděláte čas, ale pokud ano, bude mít váš džem lepší texturu. Dále musíte umýt moruše; buď vložte do cedníku a dobře opláchněte vodou, nebo vložte bobule do dřezu nebo misky s vodou a poté dobře vypusťte do sítka. Zacházejte s nimi jemně, abyste je nepřikradli a neuvolnili jejich šťávy. Nyní jste připraveni vařit je do džemu.
Používání pektinu
Moruše jsou ovoce s nízkým obsahem pektinu, a proto se v tomto receptu používá komerční tekutý pektin. Nevýhodou je, že komerční pektin vyžaduje hodně cukru k vytvoření gelu. Pokud se chcete vyhnout použití tekutého pektinu, můžete kombinovat moruše s vysokým pektinovým ovocem, jako jsou jablka, hrušky, pomeranče a angrešt. Pro variantu s nižším obsahem cukru zkuste použít pektin s nízkým obsahem methoxylů. Můžete také zkusit morušový džem vyrobený z domácího pektinu.
Konzervování nebo jiné skladování
Konzervování má smysl, když máte velké množství džemu - příliš mnoho jídla v blízké budoucnosti a po krátkou dobu. Protože se moruše neprodávají ve velkém množství a dozrávají různou rychlostí, možná nebudete mít dostatek bobulí - a tedy marmelád -, aby bylo možné projít procesem konzervování. Pokud tomu tak je, můžete jednoduše vařenou a chlazenou marmeládu nastrčit do malých nádob a zmrazit; pak jen rozmrazte podle potřeby.
Značky receptů:
- Džem
- americký
- zpátky do školy
- jam / želé
