Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: Podává 2-3
Toto kořeněné nudlové jídlo z Bangkoku se tradičně jedí uprostřed noci, aby pomohlo jednomu pokračovat až do konce strany. Dokonce i mírnější verze jsou chutné, takže pokud má váš koření-o-metr tendenci zůstat blízko mírných, nebojte se - tento nudlový recept je vynikající s chilli nebo bez nich. A to může být vegetariánské nebo s krevetami nebo kuřecím masem, podle vaší chuti. Jako bonus, přidání hodně zeleniny znamená, že tyto nudle jsou zdravé i chutné.
Ingredience
- 8 až 10 uncí sušených čínských pšeničných nudlí
- 2 kaffirové limetkové listy (nakrájené na velmi tenké plátky nebo nakrájené na tenké proužky s nůžkami (odstraňte stonek))
- 2 šalotky (tenké plátky a nakrájené na kosti)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 1 kus galangalu (nebo zázvor, tenké plátky)
- 1 červené chilli, jemně nakrájené na plátky (a pokud je žádoucí mírnější nudle), očkujte
- 1/2 balení pevné tofu (pokud není vegetariánské, můžete nahradit krevetky nebo kousnutí kuřecího masa)
- 3 rajčata (nakrájená na kousnutí)
- 1 brokolice (nakrájená na květiny, NEBO 1 šálek cho cho nebo jiné zelí čínského typu)
- 1 až 2 šálky klíčků fazole
- 1/2 šálku čerstvých listů koriandru
- 1/2 šálku čerstvé bazalky (hrubě nasekané, pokud jsou listy velké)
- rostlinný olej pro smažení
- Pro omáčku na smažení:
- 1 1/2 polévkové lžíce mleté fazole (také nazývané „žluté fazole“ - vlastně sójová omáčka, která se nachází v obchodech s asijskými potravinami)
- 1 polévková lžíce rýžového octa (nebo náhradní bílý ocet)
- 1 polévková lžíce rybí omáčky NEBO 1 1/2 polévkové lžíce sojové omáčky
- 1 1/2 lžíce limetkové šťávy
- 1 polévková lžíce hnědého cukru
- Volitelné pro podávání:
- 1/2 až 1 lžička thajské chilli omáčky nebo 2 čerstvé červené chilli, mleté
- čerstvá bazalka, nasekaná
Kroky, jak to udělat
Nudle vložte do hrnce s vroucí vodou na středně vysoké teplo a míchejte, aby se oddělily. Při vaření „al dente“ (žvýkací - ne příliš měkké) vypusťte a vypláchněte studenou vodou, abyste zabránili přilepení. Dát stranou.
Vložte všechny ingredience omáčky do šálku a dobře promíchejte. Proveďte chuťovou zkoušku (Poznámka: tato omáčka s restovaným smažením bude v tomto bodě velmi silná, ale po přidání do nudlí se zředí později). Pokud je kyselý, přidejte trochu cukru. Pokud to není dost slané, přidejte další rybí omáčku.
Do pánve wok nebo velké pánve na střední až vysoké teplotě přidejte pár polévkových lžiček. olej plus limetkové listy, šalotka, česnek, galangal (nebo zázvor), červené chilli a tofu. Pokud používáte kuře nebo krevety, přidejte je také v tomto bodě. Smažte 1 minutu nebo až do vůně. Tip na smažení: Když je wok / pánev příliš suchý, přidejte trochu vody, bílého vína nebo sherry (nebo vaření vína) nebo vývar 1 polévková lžíce. najednou (místo více oleje).
Přidejte brokolici a smažte dalších 30 sekund až 1 minutu, nebo dokud se brokolice nezmění na jasně zelenou. Poté přidejte omáčku s hýbáním a smažením s nudlemi a rajčaty. Smažte 1-2 minuty a během smažení nudle otáčejte, aby se přidala omáčka.
Odstraňte z tepla a přidejte fazolové klíčky a listy koriandru. Hodit do wok kombinovat. Proveďte chuťovou zkoušku na sůl, v případě potřeby přidejte více rybí omáčky (místo soli). Pokud je pro vaši chuť příliš slaná, přidejte další šťávu z limetkové šťávy. Posypte čerstvou bazalkou a podávejte s thajskou chilli omáčkou nebo mletými chilli. Užívat si!
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- thai
- oslava
