Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Skvělý způsob, jak přidat domácí chléb, je použití různých bylin a koření. Ať už chcete použít extra bazalku nebo rozmarýn, než ztratí chuť nebo máte zájem přinést hřebíček, muškátový oříšek nebo mák do pečení chleba, existuje mnoho možností a inspirativní recepty.
Při skladování skříně zkuste koupit pouze věci, o kterých víte, že budete používat. Byliny a koření mohou být nejen drahé, ale i při správném skladování si zachovají svoji plnou chuť jen několik měsíců. Když získáte více zkušeností s pečením chleba a prozkoumáte více chutí, můžete do své spížny přidat přísady a poté je zúžit na ty, které se vám nejvíce líbí.
-
Nové koření (Pimenta diocia)
Neil Overy / Výběr fotografa RF / Getty Images
Expedice Christophera Columbuse odhalily domorodé využití koření, které se začátkem 17. století dostalo do Evropy. Allspice, původně pěstované na Jamajce, je často začleněno do karibské a blízkovýchodní kuchyně, buď sušené, mleté nebo čerstvé (listy jsou nasekané a vařené na recepty).
Když mletý, to je více často přísada v sladké rychlé chleby. Často najdete koření spolu s dalšími kořeními, jako je skořice, zázvor a muškátový oříšek, jak je vidět v receptech na dýňový banánový chléb a ledový skořicový dezertní chléb.
Spropitné
Pro úspěšný kvasnicový chléb přidejte do každé šálky mouky více než 1/4 lžičky koření.
-
Semena anýzu (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Semínko anýzu, původem z východního Středomoří a jihovýchodní Asie, je milováno svou silnou chutí lékořice. Je také známá svými zdravotními výhodami jako dekongestant, expektoranc a uklidňující pomoc pro žaludky naštvaná.
U pečiva se obvykle vyskytuje mletá v kvasnicích a rychlém chlebu. Vyzkoušejte to na tradiční vánoční pečivo a další regionální pečivo (kuličky z anýzu z Velké Británie, pizzu z Itálie a pfeffernüsse z Německa). Anise je také populární příchutí v jihoamerickém chlebu, včetně perské chutě z Peru a pan de anis (recept na chléb s příchutí anýzu).
-
Semena kmínů (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
Kořen rasce se konzumuje celý jako mrkev a listy jsou známé svou vůní a chutí. V receptech se však nejčastěji vyskytují suchá semena, včetně sladkých a slaných přípravků.
Kmínová semínka se obvykle přidávají do žitného chleba, což přináší dobré množství chuti, aby kontrastovalo s tmavším zrnem. Najdete ji jako ozdobu na žitném chlebu a je to klíčová složka v pumpernickel chlebu. Semena také přidávají pěkný úder do kukuřičného chleba, pomerančového kvasnicového chleba a sušenek.
-
Cardamom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamom, známý svými léčivými vlastnostmi, podnikl cestu do západního světa z Indie a Indonésie a v mnoha kuchyních je to docela běžné koření. Nejlépe se uchovává jako lusek, protože jakmile jsou semena odstraněna a rozemleta, ztratí svou chuť poměrně rychle.
Kardamomové lusky - zelené nebo černé - hrají roli v sladkém chlebu, perníku a některých receptech na kávový koláč a jako oblíbené vánoční pečení. Kardamom najdete v mnoha skandinávských receptech na chléb, včetně švédského chleba zvaného vetebröd a norského školního chleba skolebrød.
-
Skořice (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Skořice je vnitřní kůra stromu a používá se ve své základní formě nebo jako celá tyčinka v různých potravinách, od slaných až po sladké. Mletá skořice je oblíbeným kořením v pečení chleba a ve dvojicích s droždí a rychlým chlebem, oplatkami a palačinkami. Suchá skořice rychle ztrácí svou chuť, proto si kupte kvalitní tyčinky a brouste je těsně před použitím, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Často začleněny do dezertního chleba, skořicových párů krásně s čokoládou a jablky (zkuste jablečný skořicový těstíčko). I když je to asi nejznámější pro použití ve skořici, recepty, jako je země, skořice víření chléb a skořice čaj kroužky jsou podobné a zábavné péct také.
-
Hřebíček (Syzygium aromatum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Hřebíček je aromatický pupen stromu původem z Indonésie. Populární v africké a východní kuchyni, mají velmi štiplavou chuť a nacházejí se v nápojích, moření a kořenících směsích a receptech, které zahrnují skořici, vanilku a anýz. Pomeranče a limetky dekorativně propíchnuté hřebíčkem jsou krásným způsobem, jak šířit jejich vůni po domě.
Hřebíček hřebíček se vyskytuje v kvasnicovém chlebu, ale v populárním chlebu je populárnější. Toto koření se často objevuje v díkůvzdání a vánočních bochnících, včetně populární směsi koření perníku, kořeněného dýňového chleba a kořeněného jablečného chleba. Hřebíček také vyzdobit oplatky, palačinky a muffiny.
-
Česnek (Allium sativum)
Smrk
Tato malá žárovka, původem ze střední Asie, hraje jako koření nebo koření. Čerstvý nebo sušený česnek je součástí chlebových přípravků, slaných jídel a někdy sám jako příloha při pečení.
Česnekový chléb je velmi populární v mnoha podobách. Může být zahrnuto do těsta z kvasnicového chleba, sušenek a těsta na pizzu, jako je například česnekový cibule a rozmarýnový česnek. Česnekový prášek nebo mletý česnek je nutností při přípravě toastového česnekového chleba.
-
Zázvor (Zingiber officinale)
Tetra Images / Getty Images
Zázvor je známý svými trávicími vlastnostmi a souvisí s kurkumou. Je častou součástí mnoha východních kuchyní v slaných i sladkých pokrmech. Zázvor, který se nachází v kořenové formě, suchý, v prášku a kandizovaný nebo krystalizovaný, je velmi univerzální koření. Jeho pepřová chuť se hodí ke všem druhům masa.
I když se někdy jedná o přísadu do kvasnicového chleba, častěji se vyskytuje u rychlého chleba, muffinů, palačinek, vaflí a kávových koláčů. Vyzkoušejte jej v dýňových pernících tahini a chutném broskvovém chlebu, abyste získali chuť jeho všestrannosti.
Spropitné
Mějte na paměti, že vaření zjemňuje chuť čerstvého zázvoru, takže přidejte více, než si myslíte, že potřebujete.
-
Muškátový oříšek (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Muškátový oříšek a muškátový květ pocházejí ze stejného tropického stálezeleného stromu, ale muškátový oříšek je při pečení běžnější. Muškátový oříšek se často přidává do sladkého chleba, zlepšuje rychlé chleby, francouzský toast, vdolky, vafle, palačinky a také kávové koláče. Často jej najdete v kombinaci s tradičními doprovodnými kořeními, jako je skořice, v receptech, jako je máslový pekanový chléb, rande a chléb z jablek a cuketa.
Muškátový oříšek si uchovává svou chuť asi čtyři roky, pokud je skladován celý a mletý před použitím. Když si ji koupíte již na zemi, zachovává si své vlastnosti po dobu přibližně dvou let, pokud je dobře skladováno ve vzduchotěsném obalu.
-
Rosemary (Rosmarinus officinalis)
Smrk / Diana Rattray
Z rodiny máty má rozmarýn listy ve tvaru jehly a obvykle posiluje středomořskou kuchyni jako čerstvá nebo sušená bylina. Je to oblíbená bylina, která se přidává do masa díky své dřevité chuti a peče dobře v chlebu, aniž by změnila aroma.
Kvasnicový chléb těží z této byliny nejvíce, včetně opečeného česneku, cibule, sýra, bílého a pšeničného chleba. Dokonce se objevuje v bezlepkovém chlebu, jako je například rozmarýnový ořechový chléb.
Spropitné
Mějte na paměti, že tato bylina, na rozdíl od ostatních, má silnou chuť i po usušení, takže její nadužívání může poškodit chuť vašeho chleba. S rozmarýnem je méně více.
-
Šalvěj (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Šalvěj je také členem rodiny máty a je jemnou bylinkou, která se díky čerstvé, pepřové chuti často objevuje v receptech na pečení chleba a v přípravcích z masa. Čerstvý šalvěj lze použít při vaření, ale vzhledem ke své struktuře je to složitá bylina, kterou přidáte, aniž byste shodili celkovou strukturu jídla.
Čerstvý šalvěj je jemnější než suchý, ale pro pečení chleba se obvykle doporučuje použití suchého šalvěje. Mletá šalvěj je vynikajícím doplňkem pomerančového a bylinného chleba. Je také vynikající v receptech, jako je hnědé máslo a šalvějové sušenky.
-
Sezamová semínka (Sesamum indicum)
Smrek / Peggy Trowbridge Filippone
Tato malá semena jsou hustá a výživná a mají zdravé vlastnosti, mají vysoký obsah vlákniny, hořčíku a antioxidantů. Stejně jako mák, sezamová semínka obvykle zdobí vrcholy bílého chleba, pšeničného chleba a rohlíky. Mnoho pokrmů - včetně receptu ze sezamového semínka bílého chleba díkůvzdání - si je žádá uvnitř přípravy a ne jen jako konečný dotek.
Tahini pochází ze sezamových semen. Může být použit jako plnivo chleba v kombinaci s jinými přísadami.
