LauriPatterson / Getty Images
Halibut je pevný, bílý, pikantní a snadno se vaří. Je to sen kuchaře z mořských plodů. Jen málo milovníků ryb se to nelíbí a pro ty, kteří se obávají snižování zásob ryb ― a mnozí z nás jsou ― většina halibuta na trhu je udržitelná.
Seznámení s největším platýsem na světě
Halibut je však více než jeden druh ryb. Všichni jsou to velké platýse, počínaje relativně malým kalifornským halibutem až po gigantický halibut tichomořský, který může růst i za 500 liber. Ti z nás, kteří jedí mnoho pacifiků, ji obvykle jedí jako steaky, protože filé na 500 liber jsou větší než vaše přední dveře.
Většina halibutů na trzích je zpravidla Pacifik. Jedná se především o aljašský rybolov a je zdravý ― tyto ryby nejsou kladeny jako atlantický halibut, který je tak nadměrně loven, že vám radíme, abyste si ho nekoupili.
Pacifik vs. Kalifornie Halibut
Jedli jsme platýse kalifornského a platýse atlantického, také známého jako fluke, a my je považujeme za velmi podobné. Jakýkoli kalifornský halibut menší než 10 liber může být vařen jako platýs.
Z hlediska vaření je veškerý halibut pevný, jemný a bílý. Může se hodit ke každé metodě vaření, s výjimkou pomalého suchého tepla; maso je příliš štíhlé, než aby se postavilo takové věci.
Běžné metody vaření
- Smažení těsta: Halibut vyrábí fantastické ryby a hranolky. Grilování: Halibutovy velké vločky umožňují vstát na grilu, aniž by spadly na kousky. Sledujte to však s menším kalifornským halibutem. Napařování: Zde přichází kalifornský halibut. Protože je to spíš jako pravá podrážka nebo platýs, může být kalifornský halibut dušen a zůstat jemný. Každopádně používejte pacifický platýz i v parních nádobách, ― dostanete jen chunkier výsledek. Sautéing: Dobrá kůra na páleném kousku tichomořského halibuta je radost vidět. Grilování: Pouze vnitřní verze grilování, když se počasí zhoršuje a chcete grilovat steak z halibuta, použijte brojler.
Všechny odrůdy dobře zamrzají a je známo, že ve vakuu uzavřený pacifický halibut zůstává rok ve vysoké kvalitě.
