Smrk
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 18-20 lívanců (18-20 porcí)
Časopis New York Magazine dvakrát zvolil borůvkové palačinky Neila Kleinberga nejlépe ve městě, takže víte, že jsou opravdu dobří! Neilovo tajemství odděluje vejce a jemně skládá v šlehacích bílcích. Pokud se o borůvky nestaráte, pak můžete nahradit banány a ořechy. Jsou to dokonce úžasné pláně s javorovým sirupem nebo javorovým máslem!
Ingredience
- 4 šálky mouky (univerzální)
- 1 polévková lžíce prášku do pečiva (plus 1 čajová lžička)
- 3/4 šálku cukru
- 1 lžičková sůl
- 6 velkých vajec (oddělených)
- 3 šálky mléka (celé)
- 3/4 šálku másla (nesolené, roztavené a 2 lžičky neroztavené pro rošt)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 2 1/2 šálků borůvek (nebo nakrájených banánů a 1 šálek nakrájených vlašských ořechů)
- 1/2 šálku cukru (cukrářský nebo skořicový cukr na poprašení)
- Volitelné: javorové máslo
Kroky, jak to udělat
Tady je tajemství těchto palačinek: abyste je napravili, musíte složit vaječné bílky do těsta. Neil objevil brzy v pekárenské existenci, že pokud uplatnil své francouzské techniky - to znamená, že uděláte dort lehčí skládáním v bílých (téměř jako suflé) - těsto se zapálí, ale zachovává pružnou pružnost, která zajišťuje správnou palačinku. Dalším klíčem k velkolepým lívancům je vyhnout se nadměrnému promíchání, které v mouce způsobuje přílišný vývoj lepku a ztěžuje je.
Změřte a prosejte všechny suché přísady do velké mísy (nejlépe z nerezové oceli): mouka, prášek do pečiva, cukr a sůl.
V jiné misce sešlehají žloutky, mléko, rozpuštěné máslo a vanilka, dokud se nezkombinují. Navlhčete mokrou směs do suché směsi. Výsledek by měl být mírně hrudkovitý, přesto by měl být spojen do těsta.
Šlehačka bílků ve středně mísící misce, dokud nedosáhne středních vrcholů (uprostřed měkkých). Můžete je buď bičovat ručně šlehačem nebo je vložit do mísy elektrického směšovače, aby šlehala. Buďte opatrní, nechcete přeměňovat vejce bílé.
Jemně zamíchejte polovinu šlehačky do těsta s velkou gumovou špachtlí. Poté jemně složte zbývající polovinu do těsta. Pamatujte: toto těsto by mělo být mírně hrudkovité a mít velké části vaječných bílků, které nejsou zcela začleněny; to by mělo vypadat jako whitecaps v oceánu s pěnou na vrcholu. Poznámka: těsto vydrží několik hodin v lednici, aniž by příliš vypustilo.
Zahřejte mřížku - buď elektrickou mřížku, varnou desku nebo velkou plochou pánev - na 350 až 375 F. Namažte horkou mřížku zbývajícím máslem. Nakládejte šálek (přibližně 4 polévkové lžíce) palačinky na rošt a vařte. Před otočením palačinek přidejte 1 polévkovou lžíci borůvek nebo nakrájené banány a 1 lžičku vlašských ořechů. Nikdy nepřidávejte ovoce do směsi; vždy, když jsou na roštu, přidejte ovoce do palačinek. Když vidíte, že se nahoře začnou tvořit bubliny, zvedněte palačinku do poloviny a zjistěte, zda je na okrajích zlatavě hnědá a křupavá. Pokud jste připraveni, palačinku otočte.
Když je palačinka na obou stranách zlatohnědá, odstraňte ji špachtlí. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní a vařte několik palačinek najednou. Ozdoba cukrářským cukrem pro borůvkové palačinky, skořicový cukr pro banán-ořech. Podávejte teplé s javorovým máslem.
Přetištěno se svolením od Clinton St. Baking Company Cookbook od Dede Lahman a Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Společná chyba
Mnoho kuchařů neohřívá dostatečně rošt, což je důvod, proč je první palačinka obvykle chlap. Ujistěte se, že je velmi horké, a poté nasaďte máslo. Lžíce nebo lžíce je v pořádku. Používejte jen tolik, aby palačinka nelepila.
Poznámka: Chcete-li zajistit, aby bělíci vyšlehli do maximální výšky, očistěte a osušte veškeré nádobí. Při oddělování buďte také opatrní, abyste do bílků nedostali žloutek. Vrcholy jsou „měkké“, když dáte prst do bílé a spadnou. Vrcholy jsou „střední“, když dáte prst dovnitř a kapají trochu, ale zůstávají trochu vzhůru. „Tuhé“ vrcholy se vyvíjejí, když biče bičujete déle a oni zůstanou napjatí.
Značky receptů:
- palačinky
- snídaně
- americký
- narozeniny
