bhofack2 / Getty Images
-
Okurkové odrůdy
Maximilian Stock Ltd./ Getty Images
Jakmile jsou k dispozici pouze na nejlépe zásobených farmářských trzích, objevují se různé druhy okurek v kooperacích, v obchodech s potravinami a na zahradních záplatách více než kdy jindy. Můžete se setkat s řadou běžných odrůd okurek - arménské, anglické, citronové, perské.
Tato příručka vám nejen pomůže identifikovat okurky, ale také získáte několik nápadů, jak je používat. Jeden z oblíbených je obyčejně nalezený v ostrých okurkových salátech. To jsou rychlé způsoby, jak si užít okurky všeho druhu.
-
Arménské okurky
Barbara Rich / Getty Images
Arménské okurky jsou dlouhé, tenké a mírně pestré v tmavších a světlejších odstínech světle zelené nebo nažloutlé zelené. Jsou nádherně křupavé a jsou chutné, když se jednoduše nakrájejí na plátky a jedí syrové.
Tyto okurky mají velmi měkká semena a tenkou pokožku. Nevyžadují nasazení nebo loupání k jídlu. Nejsou dobré pro moření, protože jejich měkčí struktura znamená, že se obrátí na kaši.
-
Angličtina (nebo bez semen) Okurky
Maximilian Stock Ltd./ Getty Images
Anglické okurky se také nazývají okurky v rohlíku a okurky bez semen. Tato odrůda je dlouhá a tenká s tmavě zelenou kůží.
Tuto odrůdu často najdete v plastových obalech v supermarketech, ale nezabalené najdete na farmářských trzích. Přes jejich přezdívku tyto okurky nevyžadují růst skleníku nebo plastového obalu.
Tato okurka má jemnou, téměř neexistující chuť. Je ceněn pro svou tenkou pokožku a minimální semena. Stejně jako arménské okurky jsou anglické okurky nejlépe krájené a syrové a nejsou vhodné k moření. Dělají však zázraky v koktejlech. Když je horké, nebo zkuste přidat okurkovou martini, zkuste přidat sklenici nebo plátek.
-
Zahradní okurky
Damian Davies / Getty Images
Zahradní okurky jsou nejčastějšími okurkami v Severní Americe. Jsou relativně hladké a tmavě zelené.
Okurky prodávané v obchodech s potravinami mají tendenci být voskované, aby jim pomohly udržet vlhkost. Z tohoto důvodu budete chtít loupat tyto okurky. Odrůdy bez vosku lze nalézt (zejména na farmářských trzích), ale přesto je možná budete chtít loupat, pokud je kůže silná nebo hořká.
Velká semena v těchto klasických zahradních okurkách jsou důvodem, proč tolik receptů vyžaduje před nasazením okurky (nebo spíše dekantovat). Jakmile jsou semena odstraněna, jsou však ideální pro jakýkoli recept.
-
Okurky
Kajakiki / Getty Images
Okurky jsou velmi malé - někdy dokonce ani dva palce dlouhé. Pokud hledáte okurku k nakládání, je to skvělá volba, protože se snadno vejdou do sklenice. Jsou populární ve Francii, kde nakládané okurky - známé jako cornichons - jsou klasickým doprovodem paštiky.
-
Kirby Cucumbers
Eddy Zecchinon / Getty Images
Kirby okurky jsou obvykle krátké a jsou vždy hrbolaté. Mají řadu barev kůže od žluté po tmavě zelenou.
Kirbys jsou úžasně křupaví na to, aby jedli syrové, ale natolik chutní, že jsou také ideální pro moření. Někdy se dokonce prodávají pod názvem „okurky na moření“.
-
Citronové okurky
Donald Erickson / Getty Images
Žluté, kulaté, velikost velkorysé pěst, tyto okurky vypadají jako citrony, což vysvětluje jejich jméno. Citronové okurky jsou sladké, bez hořké hrany, kterou má většina okurek. Mají tenkou kůži, minimální měkká semena a jsou svěžím.
Citronové okurky jsou chutné syrové a vypadají pozitivně krásně v salátech, ale také dělají chutné okurky.
-
Perské okurky
Bill Boch / Getty Images
Perské okurky jsou velmi podobné anglickým okurkám. Ve skutečnosti jsou podobné, že jsou do značné míry vizuálně nerozeznatelné od čerstvých anglických cukrů bez obalu. Velký rozdíl je však v tom, že Peršané přicházejí ve větším rozsahu délek - některé kratší, jiné delší a někdy s mírně hrbolatou kůží jako Kirby.
Perské cukry mají jemnou chuť a tenkou kůži. Díky tomu jsou skvělé pro saláty nebo jako plátky k nabírání. Jsou také křupavé a dostatečně pevné, aby se postavili na trochu vaření - zkuste je hodit do hýbat!
