Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
I když skutečně neobhajujeme konzumaci vypršeného mléka nebo používání příliš vzdáleného mléka, kyselé mléko může přidat chuť k vašim sušenkovým a chlebovým receptům na pečení. Zda se rozhodnete použít je zcela na vás, ale než se rozhodnete, podívejme se na obě strany tohoto kontroverzního problému s kuchyní.
Je kyselé mléko bezpečné péct?
Online výzkum na téma pečení s kyselým mlékem ukazuje mnoho smíšených informací. Někteří říkají péct pouze se zakysaným syrovým mlékem, zatímco jiní tvrdí, že je bezpečnější péct se zakysaným pasterizovaným mlékem.
Teplota 145 F zabije bakterie, které se nacházejí v mléce. Mnoho lidí používá kysané mléko pro výrobu chleba, protože vnitřní teploty pečení chleba daleko přesahují tuto značku.
Nezapomeňte, že existuje rozdíl mezi mírně kyselým mlékem a mlékem, které je příliš daleko. Rychlá kontrola mléka odhalí kyselou vůni, kterou mnozí pekaři raději používají. Pokud je vaše mléko tak husté nebo robustní, je nejlepší ho vypustit do kanalizace.
Pokud jde o používání kyselého mléka, použijte vlastní uvážení. Mnoho z nás používá syrové nebo pasterizované kyselé mléko po celá desetiletí a nepociťovalo žádné škodlivé účinky. Jiné jsou zcela vypnuty myšlenkou používání zkaženého mléka. Konečné rozhodnutí o tom, zda s ním péct nebo ne, je jen na vás a na tom, co vám vyhovuje.
Co přidává kyselé mléko k chlebu?
Zakysané mléko samotné dává chlebu vzácnou a nádhernou texturu a chuť. Mnoho pekařů dokonce půjde tak daleko, že vydají mléko na pult, aby se pokazilo pečením chleba. Tomu se říká chlebové mléko.
Zkažené mléko se pak používá místo běžného mléka, které se požaduje v receptech na pečení chleba. Lze jej použít pro recepty na chléb a sušenky a docela často je ještě lepší, když dosáhne teploty místnosti před smícháním do těsta.
Zkažené mléko vs. kyselé mléko
Tato konverzace vyžaduje trochu více vysvětlení, protože existuje rozdíl mezi mlékem, které má „kyselé“ (nebo rozmazlené) a „kyselé mléko“.
Syrové nebo pasterizované mléko, které bylo ve vaší lednici a začíná se zhoršovat, by se nazývalo kyselé mléko nebo zkažené mléko. Toto je mléko, o kterém mluvíme, když diskutujeme o bezpečnosti používání vypršeného mléka v chlebu.
Na druhé straně, "kyselé mléko" je mléko, které bylo záměrně nakysáno přídavnou látkou. To se často provádí přidáním citronové šťávy nebo octa a je oblíbenou náhradou podmáslí. Tyto druhy mléka mají vyšší kyselost než běžné nebo zkažené mléko a používají se k vyvážení ostatních složek v receptu.
Nezapomeňte si pečlivě přečíst recepty, pokud v ingrediencích uvádějí kyselé mléko. Obvykle se bude říkat „podmáslí nebo kyselé mléko“, když se odkazuje na mléko, které bylo zakysáno extra ingrediencí.
