Fotografie Kristine T Pham / Getty Images
- Celkem: 110 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 90 minut
- Výtěžek: 6 porcí
Divočák je svou chutí podobný organicky pěstovanému vepřovému masu, má však bohatší a masnější chuť. Stejně jako běžné vepřové břicho musí být divočák dlouho dusen. Pokud nemůžete najít divočáka místně, Marx Foods prodává všechny kusy. Protože divočák dodávaný společností Marx Fine Foods je autenticky divoký, měl by být marinován přes noc. Vepřové břicho je v restauracích všechen vztek, ale břicho divočáka bere shovívavost na jinou úroveň.
Ingredience
- 4 šálky vody
- 1/4 šálku medu
- 6 bobkových listů
- 4 nebo 5 větviček čerstvého tymiánu
- 4 nebo 5 větviček čerstvé petrželky
- 4 velké stroužky česneku (oloupané a drcené)
- 1 lžíce černého pepře
- 1/2 šálku košerské soli
- 2 libry divočáka břicho
- 4 šálky hovězího masa (domácí nebo zabalené, v konzervách)
- 2 polévkové lžíce řepky, hroznového nebo arašídového oleje
Kroky, jak to udělat
Nejprve připravte tekutinu na broušení přes noc: Ve velkém hrnci zkombinujte 2 šálky vody s 1/4 šálkem medu, 6 bobkových listů, tymiánem, petrželkou, česnekem, pepřem a košerskou solí na vysokou teplotu a přiveďte k varu po dobu 1 minuty. Vypněte teplo a přidejte další 2 šálky vody. Cool úplně.
Vložte břicho divočáka do uzavíratelné nádoby nebo skleněné pekáče a nalijte na něj solanku. Zakryjte nádobu nebo pečící misku plastovým obalem a chladte přes noc.
Následující den předehřejte troubu na 325 ° F. Vyndejte břicho divočáka ze solanky a usušte. Zlikvidujte marinádu a byliny.
Rozřízněte břicho na proužky velikosti žeber. Zaznamenejte mastnou stranu ostrým nožem v křížovém vzoru.
Olej zahřejte v hrnci s těžkým dnem nebo v holandské peci na středně vysokou teplotu. Položte břišní proužky divokého prasete, tukovou stranou dolů, a spalte, čímž se tuk zpracuje. Pomocí kleští zkontrolujte, zda se tuková strana zhnědla, poté kousky převraťte a druhou stranu rychle opřete.
Vypusťte tuk a hrnci z hovězího masa odplyňte do hrnce pomocí dřevěné lžíce, abyste zeškrábli všechny kousky zahnědlé ode dna. Břicho divočáka musí být ponořeno, takže podle potřeby přidejte více masa nebo vodu.
Přiveďte tekutinu k varu, hrnci pevně zakryjte a vložte do trouby. Braise po dobu 1-1 / 2 až 2 hodin, až do velmi něžné.
Nechte břicho divočáka mírně vychladnout v kapalině. Až budete připraveni sloužit, položte kousky břicha, tukovou stranou vzhůru na pánev na brojle a grilovejte, dokud se kůže nerozbije. Případně zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu a přidejte proužky divočáka. Křupavá 1 nebo 2 minuty, poté podávejte.
Značky receptů:
- vepřové břicho
- večeře
- americký
- zpátky do školy
