Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 20 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výnos: 4 telecí stopky (4 až 6 porcí)
Masové telecí stopky se pomalu taví ve víně a zelenině. Navíc každý drží v duté kosti delikátní kostku dřeně. Podávejte tyčinky na máslové nudle nebo fettucciny a nezapomeňte do něj vložit malou lžičku, která vám dá kostku. To je komfortní jídlo v celé své kráse!
Ingredience
- 4 masité kousky telecí stopky o tloušťce 2 až 3 palce (každá po 12 až 14 oz)
- 1/4 šálku nebělené univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 šálek jemně nasekané cibule
- 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 1 1/2 šálků suchého červeného nebo bílého vína
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1/4 lžičky sušeného rozmarýnu
- Čerstvé rozmarýnské větvičky na ozdobu (volitelné)
- Gremolata (volitelné)
- 2 polévkové lžíce mleté čerstvé petrželky
- 1 polévková lžíce čerstvě nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička mletého čerstvého česneku
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 325 F.
Pokud to řezník neučinil, uvězněte kolem masa jednovlákno provázku, abyste jej během vaření přidrželi ke kosti.
Nasaďte dříky moukou a přebytečnou část setřete.
V holandské peci nebo kastrolu s těžkým dnem (s víkem), které je dostatečně velké, aby pojalo maso v jedné vrstvě, zahřejte máslo a olej na střední teplotu.
Dráty nahoře a dole na obou stranách opečte 3 až 4 minuty.
Odstraňte dříky na talíř.
Přidejte cibuli a česnek do hrnce a vařte 4 až 5 minut, za stálého míchání, nebo dokud cibule nezměkne.
Přidejte víno, sůl, pepř, tymián a rozmarýn. Přiveďte k mírnému varu a škrábejte nahnědlé kousky na dně kastrol.
Vyjměte z tepla a maso uspořádejte do jedné vrstvy, nařezanou stranou nahoru, do kastrolu. Lžíci trochu tekutiny na horní části masa.
Zakryjte (pokud víko pevně nezakryjte, zakryjte nejprve fólií, poté poklopem) a pečte 2 hodiny, nebo dokud maso není velmi jemné.
Volitelné: Během vaření dříků připravte gremolatu. V malé misce smíchejte petržel, citronovou kůru a česnek.
Vyjměte hrnec z trouby a opatrně zvedněte dříky z tekuté tekutiny na servírovací talíř. Odsypte a zlikvidujte tuk z tekutiny a poté lžící vařenou tekutinu lžičkou oholte.
Posypeme gremolata přes stopky. Podle potřeby vložte větvičky rozmarýnu do dřeně každé stopky a podávejte.
Tipy
- Pečené telecí stopky lze v jejich omáčce chladit přes noc. Zakryjte a znovu zahřejte v troubě 350 F po dobu 30 minut, nebo dokud se nezahřeje. Hrnec, který používáte pro zpečení, by měl být materiál, který bude rovnoměrně a účinně vést teplo, aby se zabránilo spálení. Dobrou volbou je smaltovaná litinová nádoba s pevně přiléhajícím víkem. Před zasunutím víka na místo potřete kouskem voskového papíru nebo pergamenu. Tím se zmenší prostor v hrnci a pomůže se koncentrovat chutě omáčky.
Značky receptů:
- telecí maso
- entrée
- americký
