Gentl a Hyers / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výnos: Slouží 6 až 8
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 667 | Kalorie |
| 32 g | Tlustý |
| 26 g | Sacharidy |
| 52 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 6 až 8 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 667 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 32 g | 41% |
| Nasycený tuk 13g | 64% |
| Cholesterol 158 mg | 53% |
| Sodík 590 mg | 26% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 26 g | 10% |
| Dietní vlákno 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Vápník 116 mg | 9% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Pokud na světě bude někdo, kdo si bude pamatovat, jak mění, jak Američané vaří, je to samozřejmě Julia Childová. Vydáním její ikonické kuchařky Mastering the Art of French Cooking nás Julia naučila, jak vařit kuchyni, o které většina lidí požírá.
Tento recept na boeuf bourguignon není obtížný, přestože před provedením celého procesu musíte udělat řadu kroků. Julia vždy říkala, že boeuf bourguignon není nic víc než velmi dobrý hovězí guláš. Tak to zkuste na zimní víkend.
Ingredience
- 6 uncí pancetta
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 3 libry upínací sklíčidlo
- 1 velká cibule (plátky)
- 1 lžičková sůl
- 1/4 lžičky pepře
- 2 polévkové lžíce mouky
- 3 šálky červeného vína (bohaté a ovocné červené víno)
- 2 až 3 šálky hovězího masa (domácí nebo zabalené; konzervované v konzervách)
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 2 stroužky česneku (šťouchané)
- 1/2 čajové lžičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1/2 libra mrkev
- 1 balení perlové cibule (zmrazené)
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 libra houby (čerstvé, čtvrté)
- Ozdoba: nasekaná petrželka
Kroky, jak to udělat
Předehřívejte troubu na 450 F.
Nakrájejte upínací sklíčidlo na 2-palcové kostky a poklepejte je velmi suchými papírovými ručníky.
Rozdělte pancettu na obušky 1-1 / 2-palce dlouhé o tloušťce 1/4 palce. Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci s těžkým dnem nebo v holandské peci na střední teplotu. Když se olej třpytí, přidejte pancettu a hnědou do křupavého stavu. Vyjměte pancetta obušky štěrbinovou lžičkou a vypusťte je na talíř lemovaný papírovými ručníky.
Hovězí maso v šaržích - to pomůže rovnoměrně zhnědnout maso - a přenést je na talíř s pancettou.
Přidejte nakrájenou cibuli do hrnce a restujte, dokud světle světle hnědá. Vložte hovězí maso a pancettu zpět do hrnce a posypte solí a pepřem. Hoďte kombinovat.
Posypeme mouku na hovězí maso a dáme hrnec do trouby na 4 minuty. Hovězí maso znovu vyhoďte a hrnec vraťte do trouby na další 4 minuty. (Tento krok umožňuje, aby mouka opékala a odstranila její moučkovou chuť.)
Vyjměte nádobu z trouby a snižte teplotu na 325 °. Nalijte víno a hovězí vývar do hrnce za míchání nahnědlých kousků. Vmíchejte rajčatovou pastu, česnek, tymián a bobkový list, poté přidejte mrkev. Hrnec zakryjte a vraťte jej do trouby na 2–1 / 2 až 3 hodiny, dokud hovězí maso snadno neprorazí vidličkou.
Zatímco hovězí maso připravuje, rozpustíme 1 polévkovou lžíci másla na pánvi a přidáme zmrazenou cibuli. Zakryjte a na 7 minut vařte na mírném ohni. Sejměte kryt a nechte jej asi 5 minut vypařovat, dokud se kapalina neodpaří. Chcete, aby cibule byla zlatá, ale měla svůj tvar.
Rozdělte houby na dvě. Roztavte 2 polévkové lžíce másla na mírném ohni a na pánvi s restovanou omáčkou a přidejte 1/2 hub. Nakrájejte je, dokud nezadnou. Přeneste houby na talíř a zbytek houby zhnědněte.
Umístěte velké síto na velký kastrol. Nalijte obsah hrnce přes síto a poté vraťte hovězí maso do hrnce. Rozložte houby a perličky na maso.
Vařte omáčku ve velkém hrnci po dobu 2 minut a odstraňte veškerý tuk, který stoupá na povrch. Zvyšte teplotu a nechte omáčku 5 minut pomalu vařit. Omáčka by měla zahušťovat a obalit lžíci. (Omáčka můžete trochu déle vařit, abyste dosáhli požadované konzistence.)
Nalijte omáčku na hovězí maso a pečte maso, udržujte nízkou teplotu, po dobu 3 minut. Nyní můžete obsluhovat Boeuf Bourguignon, nebo nechat vychladnout, chladit a poté další den pomalu zahřívat.
Recept přizpůsobený z Mastering the Art of French Cooking Julia Child, Simone Beck a Louisette Bertholle.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- francouzština
- zpátky do školy
