Westend61 / Getty Images
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 421 | Kalorie |
| 35 g | Tlustý |
| 12g | Sacharidy |
| 16g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 421 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 35g | 44% |
| Nasycený tuk 13g | 66% |
| Cholesterol 81 mg | 27% |
| Sodík 895 mg | 39% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 12 g | 4% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 16g | |
| Vápník 70 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato německá klobásová polévka z Bavorska je vydatná polévka konzumovaná ve Francii a Švábsku v řeznický den, což z ní dělá polévku za chladného počasí.
Přísně vzato je polévka vyrobena z druhů německých klobás (obvykle klobásy z krve a jater), které během vaření praskly a musí být konzumovány okamžitě v den řeznictví. Je známá jako metzelsuppe nebo kesselsuppe . Metzger je "řezník" a Kessel je "hrnec".
Když vaříte doma klobásy, pokud to všichni zvládnou procesem vaření, připravte polévku s těmi, které nepraskly. Polévka je příliš dobrá na to, aby odešla na událost a tradici.
Recept s laskavým svolením společnosti Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ingredience
- Pro polévku:
- 1 cibule (nakrájená na jemné kroužky)
- 2 polévkové lžíce sádla
- 6 až 7 šálků vody (nebo vývar)
- 2 německé krevní klobásy (asi 8 uncí)
- 2 německé jaterní klobásy (asi 8 uncí)
- 1/2 lžičky sušené majoránky
- Dash sůl (nebo podle chuti)
- Pepřová paprika (nebo podle chuti)
- Pinch muškátový oříšek (nebo podle chuti)
- Pro krutony:
- 4 plátky graubrot chleba
- 1 polévková lžíce másla (nebo sprejového oleje nebo sprejového oleje)
- 4 polévkové lžíce ostříhané pažitkou
Kroky, jak to udělat
Chcete-li vytvořit polévku
Ve velké pánvi nebo nizozemské troubě opékejte cibulové kroužky ve 2 polévkových lžičkách. Přidejte 6 až 7 šálků vody nebo vývaru.
Odstraňte obaly z německých krevních uzenin a německých jaterních uzenin a přidejte do polévky. Vmíchejte 1/2 lžičky sušené majoránky. Přiveďte k varu, snižte teplo a na chvíli vařte.
Podle potřeby ochutnejte čerstvě mletým pepřem a muškátovým oříškem.
Vytvořte krutony
Nakrájejte 4 plátky graubrotového chleba na kostky a restujte v másle, abyste vytvořili krutony. Pro lehčí kalorickou zátěž je můžete alternativně potahovat máslem nebo sprejovým olejem a péct až do křupavého stavu.
Podáváme polévku
Podávejte polévku v zahřátých miskách.
Posypeme krutony a nasekanou pažitkou. Ve Švábsku někdy přidávají spaetzle do klobásové polévky pro ještě srdečnější jídlo.
Nose-to-Tail Jíst v Německu
Německo není cizí jíst od špičky k ocasu, což znamená ztrácet jednu část poraženého zvířete.
Vyzkoušejte například blutwurst, což jsou klobásy vyrobené z méně než primo nakrájených sekaných, vařených vepřových zbytků z řeznictví a čerstvá krev smíchaná s octem, než bude mít možnost srážet se. Může také zahrnovat drobky, cibuli, oves, mléko, tymián a majoránku. Lze jej vařit nebo lehce kouřit a / nebo sušit na vzduchu.
Dalším příkladem je krevní polévka, známá jako swattsuer nebo schwartz -sauer (doslova „černě kyselá“) vyrobená ze zbytků porážky. Žebra, břicho, vepřové nohy, uši, ňufáčky apod. Se vaří ve vodní octě s pepřem a cibulí.
Když je maso něžné, nakrájí se na kousky velké velikosti. Vývar je smíchán s čerstvou prasečí krví, vepřové maso se vrhá zpět spolu s dalšími kořeními a máte ho. Polévka se obvykle podává s Salzkartoffeln (solené brambory) nebo pohankové nebo moučné knedlíky.
Značky receptů:
- klobása
- večeře
- Němec
- zimní
