da-kuk / Getty Images
Ať už připravujete grilování pro svou rodinu nebo dav, vždy je nejlepší vydělat víc. Nebudete si muset dělat starosti s nedostatkem jídla a pravděpodobně budete mít dost masa pro budoucí jídla a občerstvení.
Bezpečné skladování grilu
Stejně jako u jiných teplých potravin, jakmile je gril odebrán ze zdroje tepla a klesne pod bezpečnou teplotu 140 ° C, musí být konzumován nebo chlazen do 2 hodin. Pokud je teplota v místnosti - nebo venkovní teplota pro vaření - 90 ° C nebo vyšší, musíte ji jíst nebo uložit pouze 1 hodinu.
U studených příloh máte 2 hodiny od okamžiku, kdy jídlo opustí chladničku nebo chladničku (nebo teplota přesáhne 40 F). Možná budete moci prodloužit tuto dobu, pokud budete chovat studená jídla v chladničce se spoustou ledu, ale budete mít po ruce okamžitý teploměr a pravidelně kontrolujte vnitřní teplotu jídla.
Chcete-li zchladit zbytky hrudníku, vytáhnout vepřové maso, žebra, kuře a další grilování, převeďte maso do mělkých nádob, aby rychle ochladilo na bezpečnou teplotu 40 ° F nebo nižší. Zbývající grilování zůstane v lednici po dobu 3 až 4 dnů. Pokud ho neplánujete jíst do 3 až 4 dnů, můžete jej zmrazit v mrazících nádobách nebo sáčcích po dobu až 3 měsíců. Vakuově uzavřený gril udrží v mrazáku ještě déle. Protože vakuový uzávěr odvádí veškerý vzduch z pytlů, lze zbytkové maso a drůbež skladovat v mrazničce po dobu 2 až 3 let bez ztráty kvality. Nezapomeňte označit tašky nebo kontejnery názvem, datem zabalení a datem nejlepšího.
Je dobré čas od času zkontrolovat teplotu chladničky a mrazničky. Chladnička by měla registrovat 40 ° F nebo nižší a mraznička by měla registrovat 0 F nebo nižší. Teploměry chladničky / mrazničky jsou levné a pohodlné. Pokud dojde k výpadku napájení, zkontrolujte teploměr. Pokud teplota v lednici klesne pod 40 ° F po dobu delší než 2 hodiny, zlikvidujte zbytky a další zkáze. Jídlo v mrazničce by mělo být v pořádku 24 až 48 hodin, v závislosti na tom, jak je plné.
Jak ohřát grilování
Pokud jde o ohřívání zbytkového grilu, nejlepší a nízká je pomalá. Pomalá až střední trouba - 300 F až 325 F - funguje dobře. Udržujte gril zakrytý, aby nevyschl, a občas jej zamíchejte. Nebo jej znovu zahřejte v přikryté pánvi nebo pánvi na nízkém žáru a často za stálého míchání. Mikrovlnná trouba může být další možností, ale má tendenci se nerovnoměrně zahřívat. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, ujistěte se, že nádobu otočíte a grilování často promícháváte. Zkontrolujte jídlo na několika místech pomocí teploměru s okamžitým odečtem, abyste se ujistili, že grilování dosáhlo 165 F, což je minimální bezpečná teplota pro zbytky.
Vyhněte se opakovanému kouření masa, protože se může stát hořkou. Protože dosažení bezpečné teploty trvá tak dlouho, nikdy byste neměli používat pomalý vařič k opětovnému zahřátí zbytků.
Grilování zmrazené ve vakuově utěsněném obalu lze rozmrazit v lednici a poté znovu zahřát přímo v sáčku. 1 libra vakuově utěsněného vaku na grilování bude trvat asi 15 minut, než se vaří ve varu - těsně pod bodem varu nebo asi 190 ° C - vodou. Pokud je maso stále zmrazené, vyčkejte navíc.
Jak používat zbytkový grilování
Zbytky grilu připravují chutné sendviče nebo si jej pochutnáte jako hlavní jídlo spolu s bramborami a grilovanou zeleninou nebo saláty. Kromě toho je zřejmé, že existuje mnoho kreativních způsobů použití zbytkového grilovaného masa a drůbeže.
- Přidejte do svého vařeného pečeného fazole kousky grilovaného masa nebo vepřového masa. Uvařte tlustý a vydatný dusený krůtí maso Brunswick se zbytkem strouhaným vepřovým grilem. Přidejte do drceného salátu kousky vepřového masa, kuřecího nebo hovězího masa. někteří nad makarony a sýrem kastrol těsně před tím, než jde do trouby, nebo přidat nějaké kousky masa na zapečené brambory. Použijte zbytky grilování jako pizzu doplněnou barbecue omáčkou, tence nakrájenou červenou cibulkou, tence nakrájenou paprikou a sýrem. grilování s kmínem a chilli, kořením nebo taco kořením a použijte jej k plnění lastur taco nebo moučné tortilly. Přidejte některé sušené fazole, aby se připravily chutné burritos. Naplňte empanadas nebo vaječné závitky strouhaným grilovaným masem, nebo je používejte k plnění sušenek nebo půlměsíčkového těsta. Přidejte další zbytky hovězího, vepřového nebo kuřecího masa do sýra do dalšího grilovaného sýrového sendviče; podávejte s zelným salátem na boku. Použijte zbývající vepřová žebra na vydatnou polévku. Přidejte zbytky drceného nebo nasekaného kuřecího grilu do sýrových quesadil.
