Elizabeth Taviloglu
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 704 | Kalorie |
| 55 g | Tlustý |
| 21 g | Sacharidy |
| 31 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 704 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 55 g | 71% |
| Nasycený tuk 19g | 93% |
| Cholesterol 137 mg | 46% |
| Sodík 1031 mg | 45% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 21 g | 8% |
| Dietní vlákno 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Vápník 105 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
V Turecku se smažená játra a cibule nazývají Arnavut Ciğeri (arna-VOOT „JEE-air-EE“) nebo albánská játra, což je pravděpodobně výsledek let, kdy Otomané vládli Albánii a hodně z východní Evropy. Ať už je název jakýkoli, toto jídlo je opravdu vynikající.
Jeho skvělá chuť a něha začíná samotnou játry. Používají se pouze mladé, velmi čerstvé telecí nebo jehněčí játra. Všechny žíly je třeba odstranit a zlikvidovat, protože po vaření mohou být těžké. Dále by měla být játra pečlivě krychlová, kořenitá a mletá, připravená k opékání v másle nebo oleji. Pro ozdobu se červené cibule nakrájejí na tenké plátky a házejí se solí, nasekanou italskou petrželkou a sumakem, tmavě červené koření běžné ve Středomoří a na Středním východě.
Albánská smažená játra a cibule se nejčastěji používají jako meze nebo předkrm, ale větší části můžete jíst také jako hlavní chod. V restauracích se často podává s kousky brambor nebo kostkami brambor, které jsou pečené v troubě, nikoli smažené.
Je to oblíbené jídlo v každé turecké hospodě nebo meyhane (MAY-hahn-EY '), spolu s tureckým rakím (rah-KUH'), anýzem ochuceným likérem smíseným s ledem a vodou, podobně jako ouzo nebo arak.
Pokud hledáte nové způsoby podávání výživných jater, které se budou líbit celé rodině, zkuste tento autentický turecký recept. Chcete-li variaci, zkuste tento marocký recept na smažené játra a cibuli.
Ingredience
- 1 libra čerstvého telecího nebo jehněčího jater
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. Černý pepř
- 6 lžíce. mouka
- 1/2 lžičky. paprika
- 4 lžíce. máslo
- 1/3 šálku olivového oleje nebo rostlinného oleje pro smažení
- 1 velká červená cibule
- 1 lžička. pozemní sumac
- 1/3 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
Kroky, jak to udělat
Kostkou jater ostrým nožem. Kostky by měly být přibližně stejně velké jako kostky. Umístěte krychlovou játra do cedníku a opláchněte ji ve velmi studené vodě, kde odmyjte veškerou krev navíc.
Vynětí půdy z produkce na několik minut a poté promyté kostky jater vytočte na papírových ručnících, aby se odstranila další vlhkost.
V čistém plastovém sáčku protřepejte sůl, pepř, mouku a papriku. Přidejte kostky jater a protřepejte je uvnitř sáčku, dokud nejsou všechny lehce pokryty moukovou směsí.
Roztavte máslo a olej společně ve velké pánvi. Když je dost horký na smažení, přidejte najednou rozmíchané kostky jater. Opatrně je uspořádejte dřevěnou lžící, takže všechny jsou v kontaktu s olejem rovnoměrně.
Když je jedna strana zhnědlá, zlehka otočte lžíce kostek a druhou stranu zhnědněte. Během zhnědnutí můžete kostkami uspořádat lžičkou tak, aby neohnuté strany otočily, ale nikdy je nemíchejte příliš energicky, jinak riskujete ztrátu mouky.
Když se játra vaří, oloupejte a nakrájejte na červenou cibuli, poté nakrájejte plátky na čtvrtky. Vrstvy oddělte a hodte je spolu se sumakem a nasekanou petrželkou a osolte.
Chcete-li sloužit, můžete si vyrobit lůžko z cibule směsi a lžíci vařené játra nahoře, nebo můžete sloužit cibuli na straně v samostatné misce. Nejlepší přílohou pro játra jsou kostky brambor, které jsou pečené nebo smažené.
Značky receptů:
- játra
- játra a cibule
- předkrm
- na Středním východě
