Westend61 / Getty Images
Čerstvé zralé meruňky jsou požehnáním, když jsou nalezeny, protože necestují dobře. Většina zralých meruňkových plodin se suší a často méně než jedna čtvrtina sklizně přichází na trh čerstvá. Období sklizně meruněk ve Spojených státech je od června do poloviny srpna v závislosti na rozmanitosti a umístění, ale sušené meruňky jsou k dispozici celoročně.
Většina čerstvých meruněk prodávaných na trhu se sbírá, když nejsou zcela zralé a stále pevné, aby se snížilo poškození při přepravě. I když po vyzrání zrají barvu, strukturu a šťavnatost, chuť a sladkost zůstanou na stejné úrovni jako při sklizni a nezlepší se.
Tipy k nákupu
Meruňky se pohybují v barvě žluté až tmavě oranžové, často s červenými nebo růžovými doteky. Při výběru čerstvých meruněk hledejte ovoce bez jakéhokoli doteku zeleně. Ovoce se liší velikostí od průměru přibližně 1 1/2 do 2 1/2 palce. Maso by mělo podržet jemný tlak, když je držíte v dlani, a ovoce by mělo mít jasnou, zralou vůni. Vyhněte se těm, které jsou pohmožděné, měkké nebo hebké.
Úložný prostor
Zmrazení
Chcete-li zmrazit, nakrájejte na polovinu meruňky a odstraňte jámu, která propůjčí hořkou chuť. Ponořte se do roztoku kyseliny askorbové, abyste zabránili zbarvení. Umístěte do vzduchotěsných pytlů do mrazničky na dobu až tří měsíců.
U některých odrůd bude pokožka ztuhlá, pokud bude zmrzlá, aniž by nejprve bledla. Jednoduše blanch ve vroucí vodě po dobu jedné minuty, ponořte se do studené vody, vypusťte a zmrazte. Meruňky mohou být také baleny do cukru nebo sirupu pro zmrazení a zmrazené do 1 roku.
Suché vs. konzervované
Slunce sušené meruňky budou o něco tvrdší než dehydratované. Sušené meruňky by měly být skladovány v lednici. Pokud je ovoce skladováno při teplotách nad 75 ° F, stane se tvrdým, tmavým a ztratí výživnou hodnotu. Uzavřené sáčky mohou být skladovány ne více než 1 měsíc při pokojové teplotě, ale až 6 měsíců v lednici. Pokud jsou vaše sušené meruňky příliš křehké, mohou být změkčeny namočením do kapaliny nebo napařením.
Překvapivě, komerčně konzervované meruňky mají často mnohem plnější chuť než čerstvé meruňky z trhu. Důvodem je, že meruňky jsou ponechány na stromě déle, aby dozrávaly a přirozeně vyvinuly více chuti. Ztráta živin během procesu konzervování je zanedbatelná.
