GMVozd / Getty Images
-
Řezané hovězí sklíčidlo do kostek
BRETT STEVENS / Getty Images
V tomto tutoriálu o mletí masa uděláme hamburgery z čerstvého hovězího sklíčidla, ale můžete brousit vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí, zvěřinové maso, dokonce i buvol.
Hovězí sklíčidlo obvykle obsahuje asi 15 procent tuku, což je v pořádku. Mohli byste použít svíčkovou, nebo by fungovala i kombinace svíčkové a sklíčidla. Pokud jste chtěli být opravdu extravagantní, mohli byste dokonce brousit své vlastní hovězí hamburgery Kobe.
-
Chill kostky hovězího masa v mrazáku po dobu 30 minut
Danilo Alfaro
Zmrazení masa mu pomáhá lépe udržovat jeho tvar a udržuje jej pevně tak, aby snáze prošlo mlýnkem. Z hlediska bezpečnosti potravin je také výhodné začít s polomrazeným masem.
-
Mrazicí brusná deska a další řezné díly
Danilo Alfaro
Pro tuto ukázku používáme stojanovou míchačku KitchenAid s přílohou pro mletí potravin, ale můžete použít samostatný motorový mlýnek, ruční (ruční klika) nebo dokonce kuchyňský robot.
Vložte čepel, brusnou desku a rotující šnekový červ do mrazničky spolu s masem. Poté, co jste připraveni začít, sestavte brusku. Pokud plánujete hodně broušení a máte v mrazáku místo, můžete tyto části v mrazničce skladovat stále.
-
Vložte maso a další přísady do násypky
Danilo Alfaro
Pokud brousíte velké množství masa - například 2 až 3 libry nebo více - ujistěte se, že ho držíte na ledu, abyste zabránili růstu bakterií. Pokud broušíte v misce, naplňte větší misku ledem a potom vložte menší misku do ledu, aby byl hotový produkt chlazený.
-
Zapněte mixér a zatlačte maso do mlýnku
Danilo Alfaro
Postupujte podle pokynů pro váš mixér, pokud jde o jaké nastavení nebo rychlost použití. U KitchenAid zapněte míchačku na rychlost 4 a pomocí lisu na potraviny zatlačte maso do násypky. Můžete také míchat do syrového česneku, cibule, bylin a dalších přísad. Zatím však nepřidávejte žádnou sůl. To je nejlepší dodat, že na konci, takže můžete posoudit chuť.
Do násypky nelepte prsty, prsty ani jiné části těla. Pokud máte dlouhé vlasy, je dobré, když je obsluhujete brusku, uvázat ji nebo uložit do klobouku.
-
Hotové mleté hovězí maso
Danilo Alfaro
Za asi 10 minut jsme rozemlili 2½ libry hovězího sklíčidla.
Zde můžete ochutnat košerovou solí a čerstvě mletým černým pepřem a také jakékoli mokré ingredience, které chcete přidat. Líbí se mi pár chvění Worcestershire omáčky v mém. Trochu čerstvé nebo připravené hořčice Dijon může být také hezké.
Pokud jde o ochutnávku, někteří kuchaři ochutnají syrové maso, aby vyzkoušeli koření. Prostě to uzemníte, takže víte, co je v něm. Přesto si můžete uvařit čajovou lžičku nebo něco takového a ochutnat.
-
Jemně vytvořte maso do karbanátky
Danilo Alfaro
Jemně tvarujte maso na kuličky - asi 6 uncí každá má pravdu - pak se vyrovnejte na placičky. Nebalte maso příliš pevně - tady nevyrábíte sněhové koule. Příliš velký tlak vám dá tvrdý hamburger.
-
Gril nebo Broil na vaše Liking
Danilo Alfaro
Mleté maso by mělo být vařeno na minimální vnitřní teplotu 165 ° F. Mleté kuře nebo krůtí maso by mělo být vařeno na 165 ° F bez ohledu na to, co. Pěkná věc při použití prvotního řezu jako hovězího sklíčidla je to, že jeho obsah tuku udrží hamburgery pěkné a vlhké, i když se rozhodnete je vařit na 165 ° F.
