Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Válcovaný krémový fondant
Tento typ fondantu je jedním z mých oblíbených, protože má krásnou máslovou chuť a bohatou texturu. Může být trochu obtížné s ním pracovat, pokud jste se o to předtím nepokusili a udělejte si čas a postupujte podle pokynů. Tento fondant může být docela lesklý, takže pokud potřebujete matnější povrch pro vaše návrhy dortů, použije se lehké poprášení moučkového cukru. Můžete si udělat čokoládový krémový fondant přidáním kakaa do cukrářského cukru. Pokud přidáte šálek kakaa, odstraňte šálek moučkového cukru, aby byla měření ještě vyšší.
Tento recept umožňuje dostatek fondantů na zakrytí skládaného 9palcového dortu.
- 4 šálky másla nebo másla s příchutí másla4 šálky kukuřičného sirupu (čirého druhu) 1 lžička. mořská sůl3 lžíce. čirý vanilkový extrakt2 lžíce. extrakt (přidejte javor, banán, mandle nebo co chcete) 8 liber. cukrářský cukr
Příprava
- Ve velké kovové misce se šlehačkami smíchejte společně máslo, kukuřičný sirup, sůl, vanilku a další extrakt (pokud se používá, dokud není směs velmi hladká a dobře kombinovaná. Seškrábněte boky alespoň jednou. Přeneste cukrářský cukr do směsi másla jeden šálku po bití dobře po každém přidání. Po prvních 6 šálcích asi budete muset opustit šlehače a zamíchat ručně. Přidejte téměř veškerý cukr, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Chcete, aby konečný produkt byl hustý a ne příliš lepkavý. Otočte krémový fondant na desku a hnětte, dokud nebude hladký a poddajný. Uchovávejte fondán pevně zabalený v plastovém obalu, dokud jej nepotřebujete.
Čokoládový válcovaný fondant
Tento recept pokryje naskládaný 9palcový dort
Tento typ fondantu nemusí vypadat tak, jak si myslíte, že by měl při použití tmavé tmavé čokolády jako základny. Je to více tmavě béžová než pravá tmavě hnědá. Navzdory svému omezení barev, které lze fixovat malým gelovým potravinovým zbarvením, vytváří tento recept produkt s krásnou čokoládovou chutí (zkuste nejíst příliš mnoho!) A skvělou hladkou texturou, která se snadno a rovnoměrně válí. Před rolováním čokoládového fondantu byste měli prkénko promazat moučkovým cukrem a po zakrytí dortu se můžete zbavit viditelných bílých pruhů jemným osušením povrchu fondantu čistým navlhčeným hadříkem nebo papírovým ručníkem.
Ingredience
- 50 uncí kvalitní polosladké čokolády, nakrájené na malé kousky12 šálku tekuté glukózy4 velkých vaječných bílků, při pokojové teplotě12 šálků cukrářského cukruCornstarch nebo cukrářského cukru
Příprava
- Umístěte malý talířek s asi jedním centimetrem vody na střední teplotu a přiveďte vodu k varu; snižte teplo, dokud nebude voda jemně vařit. Čokoládové kousky a glukózu vložte do středně kovové misky nad jemně vařící vodou a čokoládu roztavte za stálého míchání dřevěnou lžičkou. Vyjměte misku z tepla pomocí rukavic, protože strany budou horké a nechte roztavenou čokoládu mírně vychladnout. V jiném středně kovovém mísu porazte vaječné bílky, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Rozšlehejte rozšlehané vaječné bílky do chlazené roztavené čokoládové směsi, dokud se dobře nezačlení. dokud se nevytvoří tuhá pasta. Tento proces bude nějakou dobu trvat. Otočte čokoládový fondant na zaprášenou desku a promíchejte, dokud nebude hladký a poddajný. Uložte fondant na chladném místě (nikoli v lednici!) Zabaleném v plastovém obalu, dokud jej nebudete muset použít.
