Ilustrace: © Smrk, 2018
-
Základy domácí rajčatové pasty
Molly Watsonová
Domácí rajčatová pasta - nebo máte-li chuť si ji nazvat rajčatovou konzervou - je pozoruhodná. Je hustá, lepkavá, lepkavá a sladká a přenáší kompletní rajskou esenci do jakéhokoli receptu, do kterého ji přidáte. Navíc je to skvělý způsob, jak uložit nárazníkovou úrodu rajčat kompaktním a užitečným způsobem.
K přípravě rajčatové pasty budete potřebovat:
- 5 liber rajčata1 lžička jemné mořské soli1 / 2 až 1 šálek extra panenského olivového olejeVelký hrnecVýroba mlýna nebo velké sítoVarená pekařská panna s lemem nebo 3 poloviny pinty s víky nebo podobnými nádobami
-
Začněte s vynikajícími rajčaty
Molly Watsonová
Používejte pouze ten nejzrámější (příliš zralý je v pořádku), nejsladší a nejchutnější rajčata, která najdete. Hledejte suchá zemědělská rajčata vyzrálá révou. Koncentrovaná rajčata, jako jsou Roma nebo Early Girl rajčata, fungují v tomto receptu velmi dobře. Pokud používáte šťávová rajčata, ujistěte se, že jste v dalším kroku dodrželi poznámku o odstranění semen a odšťavnění.
Existují další způsoby, jak konzervovat rajčata, včetně zmrazení a konzervování rajčat.
-
Zhruba nakrájejte rajčata
Molly Watsonová
Odstraňte a zlikvidujte stonky a všechny poškozené části z rajčat. Zhruba nakrájejte rajčata a vložte je do velkého hrnce. To může být velmi drsný kotlet - chcete pouze začít s rajčaty, aby se rozpadali rychleji.
Poznámka: Pokud pracujete s rajčaty, která obsahují hodně šťávy, můžete je snížit na polovinu a vytlačit a zlikvidovat semena a vodovou šťávu ve středu, což pomůže urychlit proces koncentrace, který z rajčatového pyré přemění v rajčatovou pastu.
-
Vařte rajčata
Molly Watsonová
Přiveďte rajčata do varu přes vysoké teplo. Vařte za stálého míchání, dokud nezměknou rajčata, asi 2 minuty. Toto krátké vaření pomáhá trochu rozbít rajčata a usnadňuje jim projít mlýnkem na potraviny nebo sítem. Přidejte asi 1/2 šálku olivového oleje a této lžičky jemné mořské soli k rajčatům.
Poznámka: Pokud máte rajčatový mlýn nebo mlýn na potraviny a silnou paži, můžete tento počáteční krok vaření přeskočit, pokud chcete.
-
Purée a napínat rajčata
Molly Watsonová
Uvařená rajčata protlačte mlýnkem na potraviny nebo je protlačte velkým sítem s pružnou špachtlí. Proč to děláš? Proměnit rajčata na dužinu a zároveň odstranit kůži a semena.
-
Omezte Tomato Purée
Molly Watsonová
Nyní můžete postupovat jedním ze tří způsobů:
- Metoda trouby: Pokud jste začali s příliš šťavnatými rajčaty a máte několik velkých plechových pánví, můžete přímo nalít rajčatovou dužinu na jednu nebo dvě velké lemované plechy a péct v předehřáté troubě 300 F asi 3 hodiny. Kombinovaná metoda: Pokud vaše rajčata byla šťavnatější nebo nemáte dostatečně velký lemovaný plech na pečení, neváhejte nejprve vařit rajčatové pyré na sporáku. Snižte ji až o 1/3 (nebo dokonce o 1/2, pokud byla vaše rajčata super šťavnatá) tím, že ji přelijete a zachováte stálý dusák, dokud se rajčata nesníží. Poté můžete tuto koncentrovanější rajčatovou směs nalít na okrajovou plech nebo na menší pekáč, aby se dokončila redukce v troubě. Stovetop metoda: Omezte rajčata na pastu zcela na sporáku. I když je to zcela možné, je složité podnikat to, aby bylo dosaženo správné konzistence, aniž by to bylo spáleno. Lepší je vyrobit v peci, ale pokud z jakéhokoli důvodu chcete jej jen vypnout, prohlédněte si Krok 9, kde najdete několik tipů.
-
Rajčata míchejte často
Molly Watsonová
Ať už se rozhodnete pro jakoukoli metodu redukce rajčat z pyré, ujistěte se, že je často mícháte (každých 30 minut, pokud jsou v troubě; každých 15 minut, pokud jsou na sporáku), dávejte pozor, abyste škrábali karamelizované kousky podél okrajů pánve nebo dna nebo po stranách hrnce a jejich opětovné začlenění do směsi.
-
Snížení pečením rajčat
Molly Watsonová
Poté, co rajčata výrazně poklesla (mezi 1/3 a 1/2), snižte teplotu trouby na 250 ° C. Pokračujte v pečení (a v pravidelných intervalech míchejte a škrábejte), dokud směs není hustá, lesklá a barva cihel, až 2 nebo 3 další hodiny.
-
Snížení rajčatové pasty na sporáku
Molly Watsonová
V kroku 5 výše si rajčata jednoduše nechte vařit. Chcete velmi nízko a stabilně vařit a je třeba zkontrolovat rajčata a promíchat je každých 20 minut nebo tak, ujistěte se, že škrábání dolů po stranách hrnce, jak směs klesá a klesá.
Pravidelná kontrola je klíčem k tomu, aby nedošlo k popálení, stejně jako vaření v tak těžkém hrnci, jak můžete najít. Ideální je smaltovaná litinová nádoba a nastavený časovač, který vám připomene míchání.
Celý proces bude trvat několik hodin - záleží to na tom, jak šťavnatá jsou rajčata. Neváhejte a vypněte sporák, pokud potřebujete odejít a udělat pochůzku a zapnout kamna, když se vrátíte domů.
-
Přeneste rajčatovou pastu do sklenic
Molly Watsonová
Poté, co vaříte rajčata na silnou, lahodnou pastu, přeneste je do několika sklenic s půllitrem. Můžete si ji nechat v lednici nebo zpracovat sklenice v horké vodní lázni, abyste je udrželi stabilní.
Uložení sklenic v chladničce
- K přenosu rajčatové pasty do sklenic použijte pružnou gumovou nebo silikonovou špachtli. Budete mít 2 až 3 šálky. V horní části každé nádoby nechte pokoj, abyste nalili silnou vrstvu olivového oleje na ochranu pasty. Přehoďte víčky a uložte v chladničce na několik měsíců. Pokaždé, když něco použijete, ujistěte se, že je povrch rajčatové pasty znovu pokryt olejem. Chcete-li snížit pravděpodobnost vzniku plísní, ujistěte se, že při každém vyjmutí kousku rajčatové pasty ze sklenice použijte pečlivě čisté nádobí.
Do horké vody zpracovejte sklenice
- Přiveďte konvici vody do varu. Použijte pružnou gumovou nebo silikonovou špachtli pro přenos směsi do sterilizovaných, horkých, půllitrových nebo polointónových nádob, ponechte v každé nádobě 1/2 palcový prostor nad hlavou a po stranách každé nádoby proveďte tenký nůž, abyste uvolnili tolik vzduchu. bubliny, jak je to možné. Bušení sklenic na přepážce několikrát, aby se pokusili získat nevyhnutelné vzduchové bubliny z husté směsi funguje dobře.Naměřte sterilní víčka, která byla změkčena na několik minut v horké vodě a poklepal na suché sklenice.Set sklenice v konzervační stojan a ponořte do vroucí vody konvicí konvice (ujistěte se, že vroucí voda pokrývá sklenice alespoň o palec) po dobu 30 minut. Odstraňte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Uchovávejte na chladném, tmavém místě (spíž nebo skříňka je v pořádku) po dobu až 1 roku. Po otevření skladujte v lednici a stejně jako u nezpracovaných nádob používejte čisté nádobí k odstranění rajčatové pasty ze sklenice, abyste snížili riziko vzniku plísní.
