Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Španělsko se nachází na Pyrenejském poloostrově v západní Evropě, jižně od Francie. Poloostrov leží mezi Atlantským oceánem a Středozemním mořem. Vytvoření přirozené hranice s Francií jsou Pyrenejské hory. Španělsko je obklopeno ze tří stran vodou - na severu je Kantabrijské moře, na západě je Atlantský oceán, na východě je Středozemní moře. Přímo naproti Gibraltaru leží Maroko a Alžírsko. S tolika kilometry pobřeží je snadné pochopit, proč Španělové konzumují tolik mořských plodů!
Zeměpis a klima Španělska
Málokdo si to uvědomuje, ale Španělsko je po Švýcarsku nejhornatější zemí v Evropě a má širokou škálu podnebí - od horké, suché oblasti Andalusie na jihu po svěží, zelenou a vlhkou zónu Galicie a Asturie v sever a severozápad. Ve Španělsku můžete jednoho dne lyžovat v Granadě a další jít na pláž! Španělsko leží přibližně ve stejné zeměpisné šířce jako Kalifornie, takže má podobné počasí.
Regionální a kulturní divize
Španělsko bylo po staletí napadeno různými národy, včetně Féničanů, Římanů a Maurů. Po celá staletí bylo Španělsko rozděleno do malých feudálních království, která měla své vlastní peníze, kulturu, jazyky a jídlo! Přestože je Španělsko jednou zemí a dvě základní ingredience společné pro všechny regiony jsou česnek a olivový olej, existují velké regionální rozdíly v kuchyni.
Kulinářské regiony Španělska
Obecně lze Španělsko rozdělit do šesti kulinářských regionů:
- Na severu Španělska najdeme spoustu omáček a mořských plodů, jako jsou oblasti Galicie a Asturie. Pyreneje, domov chilindronů , restovaných paprik, rajčat a cibule, které doprovázejí mnoho jídel této oblasti. Oblast Cataluña, kde je mnoho pekařů nebo cazuelasů . Východní region, který zahrnuje autonomní společenství Valencie, kde jsou hlavní jídla založená na rýži jako oblíbená Paella Valenciana . Andalucía, kde smažená ryba je jádro a bary nepodávají drink bez tapa, na které by se dalo narazit. Denní strava dominuje střední Španělsko, kde pečené maso, kokcidy nebo dušené maso. To by zahrnovalo region Castilla-Leon.
Kulinářská křižovatka
V průběhu staletí byla španělská kuchyně ovlivňována mnoha dalšími kulturami, útočníky i návštěvníky, jakož i koloniemi.
- 1100 př.nl: Féničané dorazili na jih a založili kolonii zvanou Gádir, moderní Cádiz. To se stalo důležitým obchodním centrem. Féničané zůstali po staletí a založili další kolonie v dnešní Huelvě a Malaze. V roce 218 př.nl: Římané dorazili na Pyrenejský poloostrov. Tehdy začala románská poloostrov a to, co bychom mohli považovat za začátek dějin Španělska jako národ. Římané přinesli nejen svou vládu, kulturu a umění, ale také svou zemědělskou technologii. Na poloostrov přišly pěstování vinné révy a výroba vína, pěstování oliv a lisování. Hispania (římské jméno pro poloostrov) bylo součástí římské říše více než 500 let. Během tohoto období, míchání kuchyní se konalo, s Hispania být důležitým producentem jídla pro Říši. V roce 711 nl: Maurové překročili rovinu Gibraltaru z Afriky a napadli poloostrov. Rychle se etablovali v jižním a středním Španělsku a vzkvétali po mnoho staletí. Maurové s sebou přinesli vyspělou zemědělskou technologii, bohaté koření, nové ovoce a zeleninu. V roce 1492, s objevem nového světa, přišly revoluční změny ve španělské kuchyni, stejně jako ve zbytku Evropy. Španělští průzkumníci přinesli zpět mnoho nových a exotických potravin, jako jsou brambory, rajčata, kukuřice, avokádo, papáje, papriky a kakao na čokoládu.
