Creative Commons
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
Nedá se říci, jak starý je tento recept - mohlo by to pocházet z římské říše, kdy římsko-židovská komunita měla okolo 50 000. Jsou zmiňovány v kuchařkách z 16. století.
V každém případě jsou carciofi alla giudia (artyčoky židovského stylu) skvělou pochoutkou: celá smažená zelenina, která vypadá jako zlaté slunečnice, s lahodnou, ořechovou chrumkavostí.
V Itálii jsou artyčoky používané pro tento pokrm typicky obří kulaté ty, které se nazývají mamol nebo cimaroli . Jsou obzvláště velké a něžné, s hustě seskupenými okrouhlými lístky, které nemají špičaté hroty s pichlavými ostny. To je důležité, protože se v této misce používá celý artyčok.
Jak již bylo řečeno, pokud nemůžete najít tu rozmanitost, můžete použít jakýkoli velký artyčok, dávejte pozor, abyste před vařením odstranili tvrdé vnější okvětní lístky a ořízli všechna pichlavá ostna na špičkách.
Ingredience
- 4 velké artyčoky
- 1 1/2 citronů
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Začněte jedním artičokem a začněte ořezávat listy od základny, odstraňte tmavší tvrdý vnější povrch a nechte jemnější vnitřní část. Když postupujete nahoru po artyčoku, budete muset postupně ořezávat méně každého kruhu listů. Když se dostanete trochu za polovinu bodu artyčoku, kde se listy začnou svažit, proveďte vodorovný řez, abyste odstranili horní čtvrtinu artyčoku. Poté, nakrájejte na vrchol artyčoků, držte nůž téměř svisle, abyste odstranili případné ostny, které mohou být v menších listech směrem ke středu květu.
Dále odřízněte špičku stonku, která bude pravděpodobně černá - ve středu řezané plochy uvidíte prsten. Vnější vrstva stonku artyčoků, za prstencem, je tvrdá a vláknitá. Uvnitř je však rozšíření srdce: něžné a chutné. Opatrně odloupněte nebo odřízněte vláknitou vnější vrstvu, protřepejte artyčok řezem, částečně vytlačeným citronem, abyste zabránili černění, vložte jej do misky s vodou s citronovou šťávou a potom ořízněte další artyčok. Pokračujte, dokud nebudete připravovat všechny své artyčoky.
Přijďte si uvařit artyčoky, zahřát 3 palce (8 centimetrů) olivového oleje nebo olej s vysokým bodem kouře, pokud dáváte přednost, v poměrně hlubokém, poměrně širokém hrnci (jeden dostatečně velký, aby obsahoval artyčoky plochý a olej by je měl téměř pokrýt).
Když se zahřívá, postavte artičoky na savý papír, aby vytékaly, a připravte misku s jemnou mořskou solí a pepřem. Ochutnejte artyčoky dovnitř a ven solí a pepřem a setřete přebytek.
Zasuňte artyčoky do horkého oleje a vařte je asi 10 minut, proměňte je v oleji, aby se rovnoměrně vařily. Odstraňte je na talíř lemovaný savým papírem - v tomto okamžiku jsou částečně uvařeny a pokud chcete, můžete je později znovu vařit. Za předpokladu, že si je budete chtít užít nyní, předehřejte si olej - nyní by měl být teplejší, protože je to fáze smažení - dříve, než se jednoduše vařily v horkém oleji a první artyčok zasunul zpočátku vodorovně.
Smažte artyčoky po dobu 3 až 4 minut, dokud se stonek nezhnědne, a poté použijte pár nástrojů s dlouhou manipulací, jako jsou například vidličky BBQ nebo kovové kuchyňské kleště, aby artyčok upendoval - měl by být stopkou nahoře na dně hrnce. Jemně zatlačte; listy se díky žáru dna pánve zhnědnou a artyčok se otevře jako květ.
Zatímco artyčok zhnědne, zarovnejte druhou desku savým papírem. Položte první artyčok, který odteká květ, a pokračujte dalším. Pokračujte, dokud nedokončíte smažení artyčoků.
Podávejte okamžitě, s volitelnými citronovými klíny pro mačkání.
Značky receptů:
- Artyčok
- předkrm
- italština
- podzim
