Lososové citronové rizoto. Linda Larsenová
Risotto, toto klasické italské jídlo z bohaté a krémové, dokonale vařené rýže, je zastrašující. Ale není těžké to udělat. Trvá to trochu času, trpělivosti a dobrých receptů. Přečtěte si tyto pokyny, poté vytáhněte svůj nejtěžší hrnec, nějakou rýži a vývar a zjistěte, o čem to všechno je! Recepty viz Recepty rizoto.
Obtížnost: Snadná
Požadovaný čas: 40 minut
Co potřebuješ
- Těžký pánevOlive olejButterOnions, česnek nebo jiné aromatické látkyRýžeBrothParmazán
Tady je jak
- Umístěte vývar do hrnce na mírném ohni. Přidání studeného vývaru k vaření rýže 'šok' rýže a hotové jídlo bude méně smetanové. Připravte zeleninu. Jemně nasekanou nebo mletou cibuli a česnek, pokud se používá. Pokud na konci přidáváte do rizota další zeleninu, připravte je nyní a odložte stranou. Masový olej a máslo v těžkém hrnci s rovnými stranami. Ujistěte se, že je pánev těžká a dobře vyvážená. K přípravě osmi šálků rizota používám 4-kvartovou pánev. Líbí se mi další místnost na pánvi; je také snazší se energicky promíchat, pokud víte, že se jídlo nepřevlékne po stranách pánve. Přidejte aromatické látky: cibuli, česnek nebo šalotku. Tyto ingredience přidají aroma oleji, který přenese aroma na další ingredience. Vařte a míchejte, dokud něžný; nenechávejte tyto ingredience hnědé. Přidejte rýži na pánev. Někteří lidé nejprve opláchnou rýži, aby omyli povrchový škrob. Nemyslím si, že je to nutné. Rýže by měla být opečena v oleji před přidáním kapaliny, aby se zvýraznila chuť. To také zvyšuje pravděpodobnost, že se rýže vzdá svého škrobu při vaření, což je zásadní pro smetanu hotového jídla. V tomto okamžiku přidejte víno. Víno se vaří a velmi rychle zmizí. Její chuť bude rýží snadno absorbována. Nyní je čas se usadit a připravit se na 20 až 25 minut téměř konstantního míchání. Do rýže přidejte teplý vývar, asi 1/2 šálku najednou, zatímco se rýže vaří. Je to toto pomalé přidávání kapaliny, spolu s mícháním, které nutí rýži uvolnit svůj škrob při vaření. Držte se! Po 20 minutách začněte ochutnat rýži. Když je to „al dente“, to je krémové a něžné, ale s trochou pevnosti ve středu, je to hotovo. V tomto okamžiku můžete vařit trochu déle a nechat vypařit více kapaliny, nebo pokud se vám líbí rizoto s polévkou, přidejte trochu více vývaru. Míchejte v zelenině a zahřejte jen minutu nebo dvě. Přidejte sýr a máslo. Některé recepty také vyžadují přidání krému. To logicky dostatečně vytváří mimořádně krémové rizoto, ale někteří lidé si nemyslí, že to rizoto potřebuje. Pokud dnes potřebujete další pohodlí, přidejte jej. Přikryjte pánev a nechte rizoto stát 5 minut na žáru. To umožňuje, aby se chutí rozkvetla a sloučila. Poté své mistrovské dílo posílejte na zahřáté talíře vaší cenné rodině.
Tipy
- Pokračujte v míchání. Opravdu nemůžete přehánět rizoto. Je však možné ji za stálého míchání ponořit, pokud není manipulováno, rýže klesne na dno pánve, kde se může lepit a hořet. Můžete použít arborio rýži nebo dlouhozrnnou bílou nebo střednězrnnou rýži. Pokud nejste purista, na tom opravdu nezáleží. Použijte rýži, která nejlépe vyhovuje vaší peněžence. Uchovávejte vývar těsně pod varem. Nechcete do horké rýže přidávat studený vývar. Přeruší proces vaření a hotové jídlo nebude smetanové. Použijte opravdu vývar. Domácí je nejlepší, ale myslím, že boxované zásoby a vývary poběží docela blízko sekundu. Chuť vývaru je rozhodující pro úspěch tohoto receptu. Nyní používejte svou fantazii a přidejte do svého rizota své oblíbené ingredience.
