Diana Rattray
Pravděpodobně jste si všimli, že většina receptů používajících mleté hovězí maso začíná krokem opékání. Pomalá vařičská jídla, chilli, polévky, masové omáčky, mleté hovězí guláš a nedbalý Joes téměř vždy vyžadují opečené mleté hovězí maso a mnoho pekáčů začíná opečeným mletým hovězím masem. Sekaná na maso, hamburgery, masové kuličky, plněné papriky a zelí jsou jen některé výjimky.
Jak si vybrat mleté hovězí maso
Při nákupu mletého hovězího masa vždy zkontrolujte datum prodeje na etiketě a vyberte nejčerstvější možné balení. Chcete-li zmrazit čerstvé mleté hovězí maso pro delší skladování, zabalte zabalené hovězí maso pevně do fólie nebo jej vložte do uzavíratelného mrazicího sáčku. Vzduch v sáčku nakonec způsobí popálení mrazničky, takže z mrazicího vaku odstraňte co nejvíce vzduchu a během 3 až 4 měsíců použijte mleté hovězí maso. Pro ještě delší skladování zvažte použití vakuového těsnicího systému. Zmrazené vakuově uzavřené mleté hovězí maso skladujte po dobu 2 až 3 let. Ujistěte se, že štítky jsou označeny názvem, datem spotřeby a hmotností.
Poměr libového hovězího k tuku je dalším důležitým faktorem, který je třeba zvážit. Mleté hovězí maso 85/15 je nejčastějším poměrem a je to dobrá univerzální volba. Vyberte si vyšší obsah tuku - 70/30 až 80/20 - pro nejjednodušší hamburgery a nejchutnější sekanou nebo přidejte do směsi trochu mletého vepřového masa pro extra tuk a vlhkost. Extra libové mleté hovězí maso - 90/10 nebo 93/7 - je dobrou volbou pro taco a omáčky, nebo když se zhnědne mleté hovězí drobky, aby zmrazily recepty. Je také nejlepší volbou pro nádobí, které nelze snadno vypustit, jako jsou kastrolky a plněné papriky.
Jak vařit a hovězí maso
- Zde je návod, jak do hnědého mletého hovězího masa, ať už na recept nebo na zmrazení pro pozdější použití. Pokud vaříte velmi libové mleté hovězí maso, zahřejte na pánvi lžíci nebo dvě rostlinného oleje nebo extra panenského olivového oleje. Cibuli nebo jinou nasekanou kořenitou zeleninu přidejte asi 2 až 3 minuty před tím, než je hovězí maso hotové, nebo je vařte samostatně. Když je pánev horká, přidejte asi 1 až 1 1/2 libry mletého hovězího masa. Použijte špachtle nebo dřevěnou lžící k rozbití mletého hovězího masa na menší kousky při vaření. Snažte se udržet kousky přibližně stejné velikosti, aby hovězí maso vařilo a rovnoměrně hnědé. Pokračujte ve vaření po dobu asi 6 minut, nebo dokud hovězí maso již není růžové. Pro důkladné vypuštění hovězího masa použijte štěrbinovou lžičku. Naložte hovězí maso na talíř nebo misku s papírovým ručníkem. Jakmile papírové utěrky absorbují přebytečný tuk, použijte hovězí maso ve svém receptu nebo zmrazte - označeno názvem a datem - v uzavíratelných mrazicích pytlích. Zmrazené, plně vařené mleté hovězí maso skladujte až do 4 měsíců v mrazničce. Pokud používáte vakuové těsnění, můžete hovězí maso skladovat mnohem déle.
Tipy
- Odkapávání z vařeného mletého hovězího masa může způsobit vážné problémy s odtokem a septickým systémem. Nikdy nalijte přebytečné tuky na vaření do odpadu. Tuk může nejen způsobit problémy pro vaši domovskou instalatérskou techniku, ale může také způsobit ucpané kanalizační odtoky, které mohou ovlivnit celé okolí. Nalijte přebytečné tuky a kapky do sklenice nebo plechovky a nechte ji stát, dokud neztuhne. Pevný tuk zlikvidujte do koše. Stejně jako u veškerého masa a drůbeže se mleté hovězí maso při vaření smrští. Množství smrštění závisí na vlhkosti a obsahu tuku. Maso po vaření ztratí asi 25% své hmotnosti. Pokud potřebujete 1 libru vařeného mletého hovězího masa, kupte asi 1 1/4 libry. Škodlivé bakterie mohou přežít, pokud není hovězí maso zcela vařené. Přežívající bakterie se mohou množit do té míry, že při pozdějším vaření hovězího masa nejsou úplně zabity. Nikdy nejezte nebo neochutnejte nedotažené mleté hovězí maso. Nejbezpečnější způsob, jak rozmrazit mleté hovězí maso, je v lednici, protože nízká teplota udržuje bakterie v růstu. Pro rychlé rozmrazení vložte mleté hovězí maso do uzavíratelného sáčku na potraviny a ponořte do studené vody. Vyměňte vodu každých 30 minut a po úplném odmrazení ji ihned uvařte. Pokud bylo hovězí maso rozmrazeno ve studené vodě nebo mikrovlnné troubě, nemrazte znovu.
