Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Hominy grits, nebo prostě plain grits, jsou zde instituce na jihu, i když v severních státech je obtížné je najít. Hominy se vyrábí z pazourkové nebo zubní kukuřice, odrůd s tvrdými jádry, které se suší na klasu, pak se odstraní a namočí do roztoku jedlé sody, vápna nebo dřeva. Tento proces způsobí, že trupy změknou a zvětší. Jádra se potom loupají a odplyňují pomocí tření a potom se suší. Zrna, hrubá bělavá zrna, se mletá z hominy, stejně jako masa harina, mouka použitá na výrobu kukuřičných tortil. Pokud opravdu chcete začít od nuly, Mountain Laurel má pokyny pro celý proces, včetně přípravy roztoku louhu s dřevěným popelem.
Je zajímavé, že alkalický namáčecí proces také uvolňuje potřebný niacin v kukuřici a má vliv na rovnováhu bílkovin. Přestože je celkový dostupný protein snížen, relativní dostupnost lysinu a tryptofanu se zvyšuje. Alkalický proces byl používán po celá staletí, kdy byla kukuřice nativní potravou, ale v oblastech, kde byla kukuřice zavedena jako nová jádro, nebyl tento proces. Pellagra, nedostatek niacinu a tryptofanu, se stal běžným onemocněním v oblastech, kde kukuřice byla hlavním zdrojem potravy, stejně jako na počátku jihu. Člověk se musí divit, jak starověké civilizace objevily proces, díky kterému se kukuřice stala vyváženějším zdrojem výživy.
Slovo krupice pochází ze staré angličtiny. „grytt“, pro „otruby“, ale staroanglický „greot“ také znamenal něco mletého. Některé kuchařské knihy označují grits jako hominy kvůli regionální preferenci názvu. Američané používají termín „krupice“ alespoň od konce 18. století.
Mnoho z níže uvedených receptů vyžaduje pravidelné krupice. Pokud vše, co můžete najít, je rychlé nebo rychlé, použijte je podle pokynů v balíčku pro dobu vaření.
Pálené mořské mušle s krémovou krustou
Smetanové krupice
Snídaně Grits
Pečený sýr čedar a česnekové krupice
Pikantní krevety a krupice
Kuře a la Grits
Smažené Grits a Ham
Smažené Grits
Česnekové sýrové krupice
Grillades and Grits
Pečené krupice
Kuře s rýží
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kuře a krupice
Crockpot Chile Grits
Snadná snídaně Pečeme
Základy: Jak vařit krupice
