Robert Linton / E + / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 4 hodiny
- Doba vytvrzování: 24 hodin
- Výnos: 1 šálek (1 porce)
Kachní konfit je základní složkou klasických receptů na cassoulet jihozápadní Francie. Je také fantastický na salátech, v kombinaci s jednoduchými dušenými bramborami nebo podávaný na toastu. Můžete si koupit kachní konfit, ale je to mnohem levnější a docela snadné si vytvořit svůj vlastní.
Množství uvedená v receptu jsou na libru kachny (asi 1 velká kachní stehna chovaná na farmě). Vynásobte částky tak, aby vyhovovaly množství kachny, kterou chcete konfitovat (ano, konfit je sloveso i podstatné jméno, alespoň pro nás kuchaře).
Ingredience
- 1 libra kachna (nohy, stehna a paličky nebo jakékoli jiné mastné části kosti kachny - jediné části, které nebudou fungovat, jsou kachní ňadra)
- 1/3 šálku soli (košer nebo jiné středně hrubé)
- 1 polévková lžíce cukru
- Volitelné: 1 čajová lžička soli (vytvrzovací sůl č. 1)
- 1 čajová lžička tymiánu (sušená nebo 1 lžíce čerstvých listů tymiánu)
- 1 lžička černého pepře (mletá)
- Volitelné: muškátový oříšek 1/8 lžičky (mletý)
- 2 střední bobkové listy
- 1 šálek tuku (kachna nebo olivový olej nebo kuřecí tuk)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smíchejte sůl, cukr, tymián, černý pepř, muškátový oříšek a vytvrzovací sůl (pokud se používá) ve velké míse nebo nádobě.
Přidejte kachní kousky a rozetřete směs solí po celém nich. Dostaňte se do každé šílenství a přes každou plochu. Přikryjte a uložte na 24 hodin do chladničky.
Předehřejte troubu na 225 F.
Odstraňte co nejvíce soli a koření. Neoplachujte je - chcete, aby byla kachna pro další krok co nejsušší.
Vložte kachní kůži stranou dolů do pekáče. Zasuňte 1 nebo 2 bobkové listy pod kachnu. Lžíci v 1 šálku kachního tuku nebo nalít olivový olej přes kachnu. Pokud tuk nebo olej zcela nezakrývají kachnu, přidejte další - potřebujete tuk nebo olej, aby bylo maso kompletně zakryto, aby se proces konfekce mohl bezpečně uchovat.
Vařte 3 až 6 hodin, dokud kachní maso nespadne z kosti, když se pokusíte zvednout nohu nebo jiný kus.
Oddělte maso od kostí. Volně zabalte kachní maso do žáruvzdorného skla nebo jiných plastových nádob na skladování potravin. Zakryjte ještě teplým kachním tukem nebo olejem. Po stranách nádoby spusťte máslový nůž nebo lžíci, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Jakmile jste si jisti, že je kachní maso na všech površích zcela pokryto tukem nebo olejem, pevně zakryjte nádobu a uložte ji do chladničky.
Užívat si!
Spropitné
Kachní konfit zůstane v lednici po dobu 3 měsíců. Pro delší úložiště jej můžete zmrazit až na 1 rok. Poznámka: tuk / olej se za studena ztuhne na polotuhou látku, ale po zahřátí se vrátí do kapalného stavu.
Značky receptů:
- kachna
- večeře
- francouzština
- Vánoce
