(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Celkem: 76 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 16 minut
- Výnos: 9 x 13 pánev (24 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 199 | Kalorie |
| 6g | Tlustý |
| 35 g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 9 x 13 pánve (24 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 199 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasycený tuk 3g | 17% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sodík 30 mg | 1% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 35 g | 13% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 3g | |
| Vápník 15 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Hledáte další ovocné marshmallow recepty? Zkuste vyrobit jahody, citrony, mango, maliny nebo pomeranče marshmallows!
Ingredience
- 1/2 šálku třešně maraschino
- 2 velké vaječné bílky (při pokojové teplotě)
- 1 šálek studené vody
- 3 obálky neochutené želatiny (každá po 1/4 oz)
- 2 šálky cukru
- 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 lžičky soli
- 2 až 3 čajové lžičky třešňového extraktu
- 1 trubice růžového gelu potravinářské barvivo
- 1 šálek práškového cukru (pro poprášení)
- 12 uncí čokoládová bonbónová vrstva
Kroky, jak to udělat
Asi 30 minut před provedením marshmallows jemně nasekejte třešně maraschino. Umístěte je mezi silné vrstvy papírového ručníku a dobře stlačte, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti. Nechte je sedět asi 30 minut, než se vyschnou (déle je v pořádku.) Když budete mít višně, vaše marshmallows budou chmurné, takže se pokuste dostat co nejvíce tekutiny.
Vyrovnejte pekáč s rozměrem 9 x 13 palců s lepicí fólií, rozprostírající se nahoru a přes strany. Pokud vaše role lepicí fólie není dostatečně široká, překryjte dva proužky plastové fólie. Nastříkejte vnitřek nepřilnavou sprejem na vaření.
Umístěte vaječné bílky při pokojové teplotě do mísy velkého stojanového mixéru vybaveného šlehačkou.
Nalijte 1/2 šálku studené vody do malé misky a rozšlehejte želatinu. Odložte misku stranou a nechte želatinu „kvetnout“ nebo absorbovat vodu.
Nalijte zbývající 1/2 šálku vody do pánve se středně těžkým dnem a zamíchejte granulovaný cukr, lehký kukuřičný sirup a sůl. Umístěte pánev na středně vysoké teplo a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Kartáčem po stranách pánve otřete mokrým pečivem, abyste odstranili krystaly zbloudilého cukru. Vložte cukroví teploměr.
Cukrový sirup vařte bez míchání, dokud teploměr nedosáhne 260 ° Fahrenheita. To bude trvat 10-15 minut, takže zatímco čekáte, až se cukr uvaří, žehlte želatinovou mísu asi 20 sekund, dokud želatina zkapalní.
Když cukrový sirup dosáhne 245 ° Fahrenheita, začněte mlátit bílky na střední rychlosti. Vejce by měly být dobře poraženy a měly by být schopny udržet pevné vrcholy přibližně ve stejnou dobu, kdy cukrový sirup dosáhne 260 F.
Když je cukrový sirup při 260 ° C, vyjměte pánev z tepla a opatrně šlehajte v tekuté želatinové směsi. To bude bublin a páry trochu, takže pozor na ruce během tohoto kroku.
Horký cukrový sirup je nyní třeba přidat do vaječných bílků. Pokud váš pánev nemá hubici, nalijte sirup do velké mísy nebo džbánu s hubicí, abyste získali větší kontrolu nad procesem. Otočte mixér na nízkou hodnotu a při spuštěném mixéru pomalu proudte horký cukrový sirup do rozšlehaných vaječných bílků. Zkuste nalít sirup těsně po stranách mísy, takže to neudělá metla a postříkat všude.
Jakmile je veškerý sirup přidán do bílých, postupně zvyšte rychlost mixéru, dokud nebude běžet na středně vysokou rychlost. Šlehač marshmallow, dokud není velmi hustý, lesklý a neprůhledný, asi 8 až 10 minut v závislosti na vašem mixéru. Když vyndáte metlu z marshmallow, měla by pomalu vytékat z metlu tlustou stuhou. Přidejte 2 lžíce třešňového extraktu a několik kapek růžové barvy potravin a dobře je promíchejte. Ochutnejte marshmallow a podle potřeby přidejte další třešňovou příchuť, dokud nezískáte příjemnou silnou třešňovou chuť. Přidejte nasekané třešně a zamíchejte je.
Nalijte marshmallow do připravené pánve a vyhlaďte ji do rovnoměrné vrstvy. Nechte marshmallow sedět a odpočinout si, nerušeně, při pokojové teplotě, dokud není úplně nastavena, asi 8 hodin.
Až budete připraveni prořezat marshmallow, oprášte pracovní plochu práškovým cukrem a posypte na mouku vrstvou práškového cukru. Otočte marshmallow lícem dolů na pracovní plochu a odloupněte fólii nebo přilepte záda. Prach velký nůž šéfkuchaře s moučkovým cukrem a nakrájejte marshmallow na dlouhé tenké proužky, nůž často čistěte, jakmile je lepkavý. Řezy z marshmallow na malé čtverečky. Zamíchejte čtverečky marshmallows do moučkového cukru, aby se zabránilo jejich slepení. Prach co nejvíce přebytečného práškového cukru.
Umístěte čokoládový povlak do nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu a mikrovlnnou troubu, dokud se neroztaví, za každých 30 sekund míchejte, aby nedošlo k přehřátí. Několik pekáčů zakryjte pergamenem nebo voskovaným papírem. Uchopte marshmallow za roh a polovinu ponořte do rozpuštěné čokolády. (Pokud dáváte přednost, můžete celou věc ponořit do čokolády!) Položte ji na plech a opakujte se zbytkem marshmallows. Podnosy krátce ochlaďte, aby se čokoláda dala asi 15 minut. Po nastavení můžete marshmallows uložit do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě až dva týdny.
Značky receptů:
- Čokoládové bonbóny
- cukroví a bonbóny
- americký
