Bartending 101: tipy, triky a techniky pro lepší pití

Vítejte ve světě míchání skvělých nápojů

Lauri Patterson / Getty Images

Jak můžete odolat možnosti vyrobit chutný koktejl? Naučit se míchat skvělé nápoje je zábava a není to těžké. Pokud se chcete ponořit hlouběji do světa baru - ať už doma nebo jako profesionál -, pak je právě to, co potřebujete, bourací kurz barmanství. S několika základními nástroji a hrstkou tipů a triků mohou být vaše další nápoje lepší než ty, které jste předtím vyrobili.

Kdokoli může udělat skvělé koktejly

Jedním z největších mýtů o koktejlech je to, že je obtížné je vyrobit, a možná byste se ptali sami sebe, jestli to stojí za to. Stojí za to udělat pizzu od nuly? Absolutně! Veškerou radost a vzrušení z vaření můžete najít také v baru - i když je tento bar ve vaší kuchyni.

• Přemýšlejte o kombinacích chutí, které můžete vytvořit, a o nových nápojích, které můžete prozkoumat. Představte si vzhled tváří svých přátel, když vyndáte koktejl. Představte si, kolik peněz ušetříte, když můžete nahradit ty martiny $ 12 v baru.

Při učení několika barmanských dovedností existují vážné výhody a zároveň budete mít spoustu zábavy. Chlast, ovoce, možná trochu čokolády, jak to můžeš říct „ne“?

Míchání skvělého nápoje má s tím určité uspokojení, je to úspěch, na který můžeme být hrdí, a dovednostní sada, kterou můžete sdílet s ostatními. Nenechávejte si to pro sebe, pozvěte přátele a užijte si tento proces společně.

Jak používat tohoto průvodce barmanstvím

Když procházíte tímto průvodcem barmanstvím, vezměte si to, co chcete, najednou. Vraťte se, abyste něco zkontrolovali nebo studovali téma o něco dále. Je to nárazový kurz při míchání nápojů a je zde spousta informací, které je třeba vzít. Pace sami, takže se nezdá být ohromující.

Barový slovník

Ingalls Photography / Getty Images

Když začnete zkoumat bar, narazíte na specializovanou slovní zásobu slov a frází. Některé z nich jsou zdravý rozum a jiné nemusí být přesně to, co vypadají, takže je nutné malé vysvětlení.

Je to koktejl nebo smíšený nápoj?

Každý nápoj, který mícháte v baru, je míchaný nápoj. To je docela jasné, protože „mícháte drink“, že? Zatímco slova míchaný nápoj a koktejl jsou často zaměňována, technicky nemají tato slova stejný význam.

• Míchaný nápoj je jakýkoli nápoj, který kombinuje dvě nebo více složek. Tyto nápoje se často jednoduše nalijí na led, například John Collins nebo Rum and Coke. Ačkoli se často předpokládá, že míchaný nápoj obsahuje alkohol, není tomu tak vždy. Populární nealkoholické nápoje jako Shirley Temple a Arnold Palmer jsou také technicky míchané nápoje. Koktejl je míchaný nápoj, který je tradičně definován jako kombinace alkoholu, sladidel, hořkých nápojů a vody (zředěný led). Podle této definice je brandy koktejl čistým a klasickým příkladem koktejlu , ale martini se také považují za koktejl, i když neobsahuje žádné sladidlo. A tak je aktuální, moderní definice koktejlu širší, než tomu bylo v prvních dnech baru. Obecně lze říci, že koktejly jsou mnohými oblíbenými míchanými nápoji, které vyžadují konstrukci trochu více práce. Je to subjektivní definice, kterou byste si neměli příliš dělat starosti.

Abych to shrnul: Koktejl je míchaný nápoj, ale míchaný nápoj nemusí být vždy považován za koktejl.

Koktejl recept Lingo

Při prozkoumávání receptů na koktejly se s těmito podmínkami setkáváte poměrně často.

Míchačky: Jakákoli složka - často nealkoholická - přidaná do míchaného nápoje. Za míchačky se považují například sirupy, ovocné šťávy, hořké nápoje, sodovky atd

Dash and Splash: Nejmenší měření nalezená v baru, pomlčce a stříkající vodě se často používají zaměnitelně a pro ty složky, které jsou pouhými akcenty na pití. Například „přidejte stříkající citronovou šťávu“.

• Přesné měření pomlčky nebo stříkající vody není důležité. Technicky je pomlčka 1/32 unce, ale kdo bude mít čas na to, aby změřil, že? Pomlčka je obvykle menší než stříkající voda a používá se pro ingredience, jako jsou hořké, které mají silnou chuť. být větší nebo menší. Například, vaše "stříkající soda" může být více než vaše "stříkající limetkové šťávy."

Ozdoba: Ovoce, jako je třešeň nebo pomerančový plátek, se často používá k ozdobení nápoje ak jeho vizuální přitažlivosti. Některé ozdoby také přinášejí náznaky chuti.

Bar Lingo

Ať už chodíte do baru za šťastnou hodinu nebo jste profesionální barman, je dobré znát nějaké žargony.

Je to studna nebo nápoj na pití ?: Studna je část v baru, kde jsou uloženy „domácí“ likéry. Barmani je nejčastěji používají, protože jsou nejekonomičtější a vedou k dobrému zisku. Dobré nápoje jsou ty, u kterých čtenář nespecifikuje značku, takže barman vyzvedne whisky, rum nebo tequilu ze studny.

Na druhou stranu, pokud zavoláte konkrétní značku likéru, objednáte si nápoj na pití . Například byste si mohli raději objednat Jack and Coke než Whisky a Coke.

Je to elegantní, vzpřímené nebo vzpřímené ?: Toto je jedna z velkých barových debat! Tato slova se používají k popisu toho, jak se podává nápoj, a často jsou vzájemně zaměňována. Poptávejte rozdíly a vyhrajte další argument nad tímto.

Na skalách: V baru se výrazem „skály“ rozumí led, což znamená, že nápoj podávaný „na skalách“ se podává přes led. Jednoduché věci, ale ujistěte se, že váš led je svěží, je to nejvíce podceňovaná složka v baru, ale jeho význam nelze zlevnit.

Top-Shelf: Když mluvíme o likérech, termín top-shelf se používá k popisu nejlepších dostupných značek. Jsou dražší a (teoreticky) vynikající kvality. Název pochází z umístění těchto lahví na police s alkoholickými nápoji: „levné věci“ jsou na dně a „dobré věci“ jsou nahoře, kde snadno zaujmou oči spotřebitelů.

Mnoho použití "Zpět": Slovo zpět se používá často v baru a může znamenat několik různých věcí:

• „Zpět“ označuje nápoj, který se podává vedle a v oddělené sklenici od hlavního nápoje. Je to často osvěžující nealkoholický nápoj jako voda nebo soda. Například: "Vezmu Manhattan s vodou zpět ." Je také běžné objednat si pivo zpět : Pickleback je velmi populární střela podávaná se zády k pivu. „Zadní panel“ se obvykle týká likéru zásobeného na polici za barmanem. To je často místo, kde najdete špičkové destilované lihoviny na displeji, připravené k objednání v těchto nápojích. „Bar back“ je zaměstnancem baru, který se připravuje na barmana. Toto učňovství (nejrůznějších) je, kolik barmanů se učí podnikání a je to práce, která je prospěšná i náročná. Bar záda dělá mnoho těžkých-zvedání a světské úkoly, aby se ujistil barmani mají vše, co potřebují.

Stick: Slovo stick má také dva významy:

• „Hůl“ se často používá, když mluví o baru samotném. Barman může říci: „Dnes večer za holí pracuji.“ To znamená, že pracují na barmanské směně. Je také běžné nazývat nápoje, které jsou zmatené „nalepenými nápoji“, protože nástroj (blátivo), který je používal, aby vypadal jako tyčinka.

The Bar Stock

Obrázky JRL / Getty

Než budete moci míchat nápoje, měli byste mít základní znalosti o složkách, které do nich vstupují.

Likér vs. Likér

Destilované lihoviny jsou alkoholické nápoje používané nejčastěji v baru. Patří sem vodky, whisky, tequily atd., Jakož i všechny ochucené likéry. Když začnete zkoumat koktejly, budete seznámeni s mnoha destilovanými lihovinami, včetně základních lahví, které jsou zásobeny v baru.

Nejprve je důležité pochopit rozdíl mezi likérem a likérem. Opět zde existuje určitý druh dvojího významu: Všechny likéry jsou druhem likéru, ale ne všechny likéry jsou likéry.

• Likéry jsou destilované lihoviny, což znamená, že lihovina je jakýkoli alkoholický nápoj, který byl destilován. Patří sem šest destilovaných destilátů (vodka, gin, rum atd.) A slazené likéry. Pokud prošla destilací a vyšla s vysokým obsahem alkoholu, je to likér. Likéry jsou oslazené destilované lihoviny. Jedná se o podkategorii likérů a právě zde si mnoho nápojů získává svůj vkus.

Ponořte se hlouběji do destilovaných lihovin

V baru budete nejčastěji používat šest druhů alkoholů. Tito jsou často odkazoval se na jak “destilovaná lihovina základu”, protože oni tvoří základ pro mnoho míchaných nápojů a dokonce se chovat jako základy pro mnoho likérů.

Každý typ má své vlastní primární vlastnosti, několik stylů a variací a mnoho značek, ze kterých si můžete vybrat:

• Brandy: Destilované z ovoce (nejčastěji hrozny), název pochází z brandewijn , nizozemské slovo znamená „spálené víno“. Gin: Gin často destilovaný z obilí, gin zahrnuje aroma botanik. Juniper je považována za příchuť ochranné známky. Rum: Rum je destilovaný cukr nebo melasa, sladší likér a vyrábí se po celém světě. Tequila: Přísně produkt z Mexika, tequila se destiluje z agávové rostliny a má výraznou zemitou chuť. Vodka: Nejpoužívanější likér, vodka, může být destilován z jakéhokoli množství ingrediencí, i když zrna a brambory jsou nejčastější. Whisky: Whisky je složitá kategorie s řadou stylů, i když všechny začínají destilátem fermentovaných zrn. Whisky jsou téměř vždy ve věku; Moonshine je primární výjimkou.

Porozumění likérům

Likéry jsou pro dobře zásobený bar stejně důležité jako základní lihoviny. Jedná se o destilované lihoviny, které dodávají nápojům chuť. Likéry přicházejí téměř ve všech chutěch, které si lze představit, od sladkého ovoce až po pikantní koření a proprietární směsi, které jsou skutečně jedinečné.

Krémové vs. krémové likéry: Při zkoumání likérů narazíte na mnoho lidí, kteří používají slovo „crème“. Nejedná se o krémové likéry, i když se krém z francouzštiny překládá na krém .

• Likéry jako crème de cassis (černý rybíz) a crème de fraises (jahoda) se obvykle vyrábějí s více cukru než je průměrný likér. Jsou více sirupovité, ale nejsou krémové. Poměrně často používají krémové likéry francouzské slovo pro chuť. Například crème de banane (banán). Na druhé straně krémové likéry jsou ty, jako je irský krém a RumChata, které mají mléčnou základnu. Ve skutečnosti jsou krémové.

Ostatní lihoviny a alkoholické nápoje

Existuje řada destilovaných lihovin, které nespadají do kategorie šesti základních likérů a nejsou ani likéry. Někteří neprocházejí destilačním procesem, přesto jsou v baru životně důležití.

• Někteří „duchové“ jsou prostě jedineční a je obtížné je roztřídit. Mezi nimi jsou značky jako Veev Acai Spirit a Square One Botanical Spirit.

Základní sloupcové zařízení

kriskesiakphotography / Getty Images

Víte, co se děje v nápojích, nyní potřebujete nástroje k jejich smíchání. Není třeba chodit všichni ven, ale pár barových nástrojů je naprosto nezbytných, pokud chcete míchat různé skvělé nápoje:

• Koktejl třepačkaBar lžíceJigger (pro měření) sítko (pokud není zabudován do šejkr)

Prezentace pití 101

Řezání čerstvých ovocných ozdob je snadný úkol a jsou skvělým způsobem, jak obléknout jakýkoli nápoj. Alexandra Grablewski / Getty Images

Koktejly mají nejen chutnat dobře, ale měly by dobře vypadat. Malé věci, jako je výběr správného skla a obloha, zlepší vzhled každého koktejlu, který uděláte.

Je to všechno ve skle

Neexistuje univerzální sklenice na nápoje a různé styly nápojů vyžadují různé styly skla. Nemusíte skladovat každý styl. Místo toho můžete založit svá rozhodnutí na typech koktejlů, které chcete míchat nejčastěji.

Až budete mít brýle, budete chtít vědět, jak je správně připravit na vaše koktejly.

• Jak zchladit sklenici : Každý studený nápoj by měl jít do studené sklenice. Udělejte si čas na tento jednoduchý krok je jedním z triků, jak přimět své koktejly chutnat jako profík. Jak na ráfek: Baví vás trochu margarity? Ať už se jedná o cukr, sůl nebo jiné aroma, přidání vlastního ráfku do jakéhokoli skla je jednoduché a zvyšuje zážitek.

Průvodce velkými ozdobami

Ozdoby by měly být o něco víc než jen dekorace pro vaše nápoje. Občas mohou také přidat trochu chuti, ale jejich primární účel je okrasný. I když můžete vynechat ozdobu doma, je to hezký dotek, pokud jste zábavní, takže je to dobrý nápad trénovat.

Teorie baru

Jakmile se naučíte základy, je čas postoupit na další úroveň barmanství a porozumět některým teoriím v baru. Stefano Oppo / Getty Images

Byly vyřešeny všechny základy barmanství a nyní je čas jít trochu dále. Možná budete mít několik nezodpovězených otázek a většina z nich pravděpodobně bude mít co do činění s „whys“ baru.

Existují velmi dobré důvody, proč barmani používají určité tipy a triky a proč věnují zvláštní pozornost míchání nápojů. Teorie baru je plná zdánlivě náhodných rad, ale to vše slouží k tomu, aby byl každý nápoj trochu lepší.

Tipy na míchání nápojů

Pokročilé znalosti v barmanství a studium mixologie je to, co odlišuje velké barmany od průměrného nápojového šmýkače. To může být trochu podivínský, ale to je to, pro co jsme tady!

Likéry FAQs

Mnoho lidí má stejné otázky týkající se alkoholu a jeden z těchto článků může jen odpovědět na vás.

Flavour Theory

Smíšené nápoje jsou především o kombinaci příchutí a nalezení dokonalého sladění pro vytvoření jednoho úžasného nápoje. Pokud si chcete vytvořit vlastní recepty na koktejly a hledáte nové nápady, pomůže vám tento průvodce.

Bezpečnost a odpovědnost v baru

Alkohol není věc, kterou je třeba brát zlehka. Stejně velká zábava, jakou s tím máme, je také spojená s výrobou nápojů.