Naše nejlepší výběr
Nejlepší celkově: T-fal Pre-kořeněné Nonstick trvanlivé litinové dovednosti v Amazonii
Runner-Up, nejlepší celkově: Lodge 10, 25-palcová litinová dovednost ve Walmartu
Nejlepší grilovací pánev: Cuisinart CI30-23CR Klasická smaltovaná litina šéfkuchaře v Amazonu
Nejlepší rozpočet: VonShef Black Pre-Seasoned Cast Iron 3-Piece Skillet Set Amazon
Nejlepší high-end: Le Creuset Signature Iron Handle Skillet v Amazonu
Nejlepší dovednost: FINEX 8 "litinová dovednost v Amazonu
Nejlepší Deep Skillet: Lodge Cast Iron Covered Deep Skillet ve společnosti Wayfair
-
Nejlepší celkově: T-fal předsezonný nelepivý odolný litinový náprstek
S laskavým dovolením Amazon.com. Velmi dobrý nákup na Amazonu
S laskavým dovolením Amazon.com. Velmi dobrý nákup na Walmartu
S laskavým dovolením Amazon.com. Koupit na Amazonu
S laskavým dovolením Amazon.com. Koupit na Amazonu
S laskavým svolením Target Buy na Wayfair
Klíčové úvahy
Smaltované nebo nepotažené
Smaltované litinové pánve nikdy nepotřebují koření a některé lze dokonce umýt v myčce pro snazší čištění. Smaltovaný povlak zabraňuje kontaktu potravin se surovým kovem, takže můžete používat smaltované nádobí s jakýmkoli druhem jídla, včetně kyselých potravin, jako jsou rajčata nebo citrusové plody. Nevýhodou smaltovaného nádobí je to, že povlak může prasknout nebo štěpit, což způsobí, že nádobí není vhodné pro vaření. Smaltované litinové nádobí lze použít na jakékoli varné desce a je také bezpečné v troubě, ale knoflíky na vících některých nádobí nemusí být schopny zvládnout extrémně vysoké teplo v troubě.
Nepotahovaná litina může být považována za předběžnou, takže ji lze použít okamžitě, ale s dalším kořením a použitím se stává ještě lepivějším. Jiné nepotažené litinové nádobí není předřazeno, ale přichází s olejovým potahem, který jej chrání před korozí. Před použitím musí být omyt, osušen a ochucen. Litinové nádobí je prakticky nezničitelné, ai když je koření nějak poškozené, může se pánve snadno kořenit a dokonce ji můžete použít na venkovní gril nebo na táborák. Litinové nádobí vyžaduje jinou péči než vaše typické nádobí z nerezové oceli nebo hliníku, ale jakmile se naučíte, jak s ním zacházet, je to stejně snadné jako jakékoli jiné hrnce nebo pánve, které vlastníte.
Jedinou nevýhodou nepotažené litiny je to, že je to reaktivní kov a koření se může poškodit, pokud v ní vaříte kyselá jídla po dlouhou dobu, a pak jídlo může nabrat kovovou chuť. Dobře kořenitá pánev nebude mít problém s krátkodobým vařením kyselých potravin, ale pokud plánujete dlouhou srandu s rajčaty, možná budete chtít vybrat jinou pánev.
Celková velikost / hmotnost
Jednou z nevýhod litiny je, že je mnohem těžší než nádobí podobné velikosti, které je vyrobeno z jiných materiálů. Zatímco větší je často lepší, což vám umožní vařit více jídla v hrnci nebo pánvi, když kupujete litinové nádobí, je moudré mít na paměti váhu, takže si nekoupíte něco, co po něm nebudete moci zvednout. “ naplnil jsem to jídlem. Váha může také ovlivnit vaše možnosti ukládání, protože police musí být dostatečně pevné a pravděpodobně nebudete chtít skládat kromě nejmenších nádob nebo pánví. Velmi velké nizozemské pece vypadají lákavě, ale možná budete potřebovat pomocníka, abyste bezpečně dostali plnou nádobu z trouby.
Typ pánve
Litinové nádobí je skvělé pro specifické účely, proto neuvidíte celé sady nádobí vyrobené z litiny. Pánve na pečení jsou jedním z nejoblíbenějších litinových pánví bez povlaku, zatímco nizozemské pece jsou jedním z nejpopulárnějších smaltovaných výrobků. Zvažte, co budete vařit, a poté vyhledejte pánev, která odpovídá účelu, ať už chcete grilovat, smažit nebo dušit. K dispozici je také řada speciálních litinových hrnců a pánví. I když to nemusí být váš první výběr v nové kuchyni, mohou to být skvělé doplňky pro rozšíření vašeho repertoáru vaření.
Tloušťka
Až donedávna byl veškerý litinový nádobí relativně silný, což pomohlo s jeho vlastnostmi udržování tepla, ale to také zvýšilo hmotnost. Dnes existují výrobci, kteří vyrábějí litinové nádobí vyrobené z tenčího materiálu. Toto nádobí je lehčí, takže se s ním snadněji manipuluje, ale nezahřívá se stejně rovnoměrně jako tlustší nádobí a nezachovává teplo tak dlouho. Rozdíl je minimální, takže pokud je hmotnost problémem, vyplatí se podívat na některé z lehčích pánví.
Kliky
Protože litina je těžká a udržuje teplo, je konfigurace držadla důležitá. Rukojeti musí být robustní a musí být dostatečně velké, aby je bylo možné snadno držet při používání rukavic nebo chňapek v troubě. Pánev má tendenci mít jednu dlouhou rukojeť s pomocnou rukojetí na opačné straně, aby se usnadnil pohyb a vyprázdnění pánve. Menší nebo levnější pánve mohou opomenout pomocnou rukojeť, takže budete možná muset použít obouruční rukojeť na dlouhé rukojeti.
Druhy produktů
Fritovací pánev / kuřecí fritéza
Panvy na smažení z litiny bez povlaku jsou docela populární - s dobrým důvodem. Jsou skvělé pro jakýkoli druh mělkého smažení, stejně jako pro opékání steaků a kotlet, a mohou jít ze sporáku do trouby. Mohou být také použity pro mělké zapečení. Litinové pánve jsou ideální pro pečení kukuřičného chleba a mohou být použity pro jiné pečivo, jako jsou sušenky, chléb nebo dokonce pizza. Pokud jde o použití v troubě, můžete litinovou pánev použít jako pekáč pro kuře nebo zeleninu nebo pro výrobu pekáčů. Zatímco většina litinových pánví není dodávána s víky, některé společnosti je nabízejí jako samostatnou možnost, nebo můžete použít víko z jiného hrnce nebo dokonce pružného silikonového krytu.
Kuřecí fritézy jsou podobné standardním pánvím, ale jsou hlubší, aby pojaly více oleje spolu s kuřecími částmi, které mají být smaženy. Obvykle zahrnují víko, které má někdy pod hroty malé hroty, které odvádí vlhkost na jídlo pro vlhké vaření. Protože jsou to hlubší než pánve stejné velikosti, jsou těžší, ale můžete je použít pro všechny věci, pro které používáte litinovou pánev. Navíc, vyšší strany vám umožní přidat více jídla a zabránit tak, aby jídlo vystříklo z pánve.
Existují také smaltované pánve ze smaltované litiny, ale nejsou tak populární jako ty bez povlaku.
Holandská trouba / kastrol
Zatímco nizozemské pece jsou k dispozici ve smaltované i nepotažené litině, smaltované verze jsou mnohem populárnější, protože je můžete použít k vaření jakéhokoli druhu jídla. Nevyžadují zvláštní péči ani koření a některé mohou být dokonce umývány v myčce na nádobí. Přicházejí v různých velikostech a mohou mít kulaté nebo oválné tvary. Jsou ideální pro pečení na sporáku nebo v troubě a staly se docela populární pro pečení řemeslného chleba. Mohou být také použity pro výrobu polévek nebo polévek, stejně jako pro jakákoli dlouho trvající jídla.
Nenatažené nizozemské pece lze použít na ohniště nebo na grilu a dokonce i na grilu. Některé holandské pece určené pro táborové vaření mají nohy, které jim umožňují umístění na horké uhlí, a některé zahrnují konkávní víčka, takže uhlíky mohou být umístěny nahoře, což umožňuje hrnci zahřívat jak ze dna, tak shora.
Gril Pan / Griddle
Najdete pánve na grilování, grily a rošty v litinové i potažené litině, od pánve až po ty, které na vařiči pokrývají dva hořáky. Udržování tepla je skvělé pro produkci působivých grilovacích značek při použití grilovací pánve, zatímco mřížky lze použít pro opékání steaků nebo pro výrobu palačinek, aniž by pánev ztratila svoji teplotu. Zatímco vaření na litinovém grilu není úplně stejné jako vaření na venkovním grilu, může být velmi výhodné, když počasí nespolupracuje. Griddles lze použít podobně jako velké pánve na smažení, kromě toho, že tekutina musí být udržována na minimu. Pokud se nemůžete rozhodnout mezi roštem a roštem, najdete některé oboustranné, takže můžete grilovat na jedné straně, zatímco na druhé straně roštem.
Woks, Pizza Pans a jiné speciální pánve
Existuje celá řada speciálních pánví vyrobených z litiny, včetně woků, pizzových pánví, kukuřičných chlebových pánví, taginů, pekáčů, speciálních pánví, pánví na pečení, pekáčů, pánví na sušenky a dalších. I když to nemusí být kuchyňské náležitosti, mohou být užitečné mít v závislosti na tom, kolik času trávíte v kuchyni.
Značky / výrobci
Lodge
Lodge je dobře známý pro své cenově dostupné, ale vysoce kvalitní nepotažené litinové nádobí, které se vyrábí v USA. Najdete zde velmi širokou škálu produktů od běžných pánví po jedinečné předměty, jako jsou aebleskiverové pánve a ozdobné pánve z tyčinek. Mají také řadu smaltovaného nádobí, které se vyrábí v zámoří.
Camp Chef
Možná jste uhodli ze jména, ale Camp Chef je známý svými produkty pro kempování, včetně litinového nádobí. Zatímco litina je těžká, je také jedinečně vhodná pro kempování, protože ji lze použít na táborák nebo dokonce v táboráku.
Finex
Přestože Finex není mezi širokou veřejností tak dobře známý, stal se populární mezi foodies, kteří milují špičkové nádobí. I když je na špičkové úrovni nepotahovaného litinového nádobí, díky jedinečnému designu vyniká v každé kuchyni.
Le Creuset
Holandské pece Le Creuset, které jsou známé kvalitním smaltovaným nádobím v různých barvách, se často předávají z generace na generaci. Kromě holandských pecí společnost vyrábí širokou škálu smaltovaného litinového nádobí, které se vyrábí ve Francii.
Staub
Staub, další vysoce kvalitní francouzská značka smaltovaného litinového nádobí, má širokou škálu hrnců a pánví, které jsou svou kvalitou podobné Le Creuset. Design je poněkud odlišný, takže výběr může sestoupit z estetiky.
Tramontina
Výrobci společnosti Tramontina s cenově dostupnými smaltovanými litinovými holandskými pecemi a dalšími produkty na vaření. I když jsou levnější, recenzenti zjistí, že jsou dobře provedeni. Možná to nebude trvat celé generace, ale jsou dobrým nákupem pro lidi, kteří hledají litinovou holandskou troubu, která banku nezlomí.
Péče a čištění
Smaltovaná litina obecně nevyžaduje zvláštní péči a některé z nich lze dokonce umýt v myčce na nádobí. Někteří výrobci doporučují kořenící povrch vaření před prvním použitím zahřátím trochou oleje. Specifické požadavky na péči naleznete v pokynech výrobce.
Nepotahovaná litina vyžaduje zvláštní péči, ale není to obtížné. Zatímco většina nepotahované litiny je předběžně kořeněna a lze ji ihned použít, po koření bude mít lepší výkon. Litina, která není před kořením, bude mít mastný povlak, který před použitím předchází korozi. Měl by být myt v mýdlové vodě, důkladně vysušen, aby se zabránilo rzi, a okamžitě kořeněn.
Koření litiny zahrnuje potažení hrnce nebo pánve s olejem nebo tukem na vaření, pak zahřátí, aby se část oleje připojila k pánvi. Lze použít téměř jakýkoli olej na vaření, ale je nejlepší použít olej, který vydrží vysoké teplo, nebo může během koření nadměrně kouřit. I když lze použít řepkový olej, může také zanechat lepkavé zbytky. Rostlinný tuk, hroznový olej nebo váš oblíbený rostlinný olej jsou přijatelné.
I když existuje řada metod koření, jednou z nejjednodušších metod je přidat malé množství oleje na pánev, kartáčovat nebo otřít olej na stranách pánve a poté jej zahřát na sporáku, dokud nebude velmi horká nebo lehce kouří. Poté vložte pánev vzhůru nohama do trouby při 450 stupních. Umístění pánve dnem vzhůru umožní odkapávání přebytečného maziva z pánve pro rovnoměrnější povlak. Je dobré mít nějakou hliníkovou fólii na stojanu pod pánví, aby zachytila kapky. Vnější povrch pánve otřete také olejem. I když nebudete vařit na vnější straně pánve, další koření zabrání rzi. Během této doby může pánev kouřit, ale pokud neotevřete dvířka trouby, neměl by to být problém.
Po hodině při 450 stupních vypněte troubu a nechte pánev vychladnout alespoň hodinu. Pokud troubu nepotřebujete, můžete ji tam nechat, dokud nebude úplně vychladlá, nebo ji vyjměte z trouby a umístěte ji na sporák nebo trivet, dokud není vychladlá. Bude to stále horké, takže k pohybu budete potřebovat rukavice.
Když je pánev vychladlá, očistěte ji horkou vodou a košerovou solí, abyste odstranili veškeré zbytky oleje. Doporučujeme druhé koření, pokud nebudete používat pánev hned. Pokud máte čas, třetí koření ještě více zlepší kvalitu nepřilnavých kusů.
Kdykoli uvaříte něco s tukem nebo olejem, koření pánve se zlepší. Velmi dobře kořenitá pánev bude hladká, černá a lesklá a na povrchu se objeví kapky oleje. K očištění kořeněné litinové pánve po vaření můžete použít horkou vodu, košer sůl a jakýkoli druh pračky v kuchyni. Pračky z nerezové oceli jsou zvláště užitečné, ale nevyžadují se.
Po mytí by měla být pánev dobře usušena. Pokud to není příliš dobře kořeněné, můžete papírový ručník po vyčištění otřít na tenké vrstvě oleje, abyste zabránili rezivosti během skladování. Pokud chcete, můžete využít této příležitosti k opětovnému ohřátí pánve na sporáku, abyste vylepšili koření.
Smrťožruti / Gayle Squires
Jakmile je pánev dobře kořenitá, bude potřebovat trochu dalšího koření nebo údržby, ale pokud vaše pánev začne vypadat matně nebo voda na povrchu korálků, můžete zopakovat kroky koření nebo jen uvařit nějakou slaninu nebo jiné tučná jídla.
Při běžném používání by neměl být důvod k odstranění koření, ale pokud to potřebujete, můžete jej odstranit vložením litinové pánve do trouby do čisticího cyklu nebo zahřátím na grilu, pokud může dosáhnout vysokých teplot. Jakmile je koření odstraněno, mělo by se s pánví zacházet jako s novým - s praním, sušením a kořením.
