Bill Oxford / Getty Images
Sójová omáčka je koření vyrobené především se čtyřmi přísadami: sójové boby, pšenice, sůl a voda. Existuje mnoho různých druhů sojové omáčky, ale tři nejběžnější jsou světlá, tmavá a hustá sojová omáčka. To je to, co většina lidí z Číny a Tchajwanů používá v kuchyni. Japonská sójová omáčka a tamari jsou podobné, ale nikoli identické produkty.
Výhody pro zdraví a nevýhody sójiJak se vyrábí sójová omáčka
I když je možné vyrobit rychlou a levnou sójovou omáčku chemickým procesem, skutečná sójová omáčka se vaří, zraje a zpracovává v průběhu měsíců. Sojové boby, pšenice a voda se vaří do rmutu. Poté jsou na několik dní stárnuty s Aspergillus, druhem houby, aby propagovaly plísně koji. Výsledný shoyu koji se smíchá se solankou a nechá se stát několik měsíců. Po řádném stárnutí se lisuje shoyu koji, což vede k syrové sójové omáčce. Nakonec se syrová sójová omáčka vaří, aby se upravila barva, chuť a vůně.
3 druhy sójové omáčky a jejich použití
Světlé, tmavé a silné sojové omáčky jsou založeny na stejném receptu. Extra zpracování vytváří různé příchutě a konzistenci.
1. Lehká sojová omáčka (生 抽)
Když uvidíte čínský recept, který žádá o sojovou omáčku, pokud velmi specificky nestanoví jiný typ sojové omáčky, znamená to „světlá sojová omáčka“. Lehká sójová omáčka není totéž jako sójová omáčka se sníženou solí nebo jiné produkty, které mohou nést také štítky, jako je „light“ nebo „lite“.
Číňané a Tchajwanci obvykle používají na sójové omáčky lehkou sojovou omáčku, marinující ingredience, dresinky a smažené jídlo. Lehká sójová omáčka se používá pro zvýšení chuti jakéhokoli pokrmu. Samotná lehká sójová omáčka však může být velmi silná a slaná, ale přidání trochu tmavé sójové omáčky může mít za následek krásnou barvu a dokonalé koření.
2. Tmavá sojová omáčka (老抽)
Tmavá sojová omáčka zraje déle než lehká sojová omáčka a často se mísí s melasou nebo karamelem a trochou kukuřičného škrobu. Výsledná omáčka je mnohem tmavší než lehká sojová omáčka. Textura je silnější a chutná méně slaně, ale slaději než lehká sojová omáčka.
Číňané a Tchajwanci obvykle používají tmavou sójovou omáčku v dušených druzích jídel, jako je vepřové maso s červeným dušením. Tmavá sójová omáčka dává misce příjemnou karamelovou barvu a poskytuje trochu sladkosti. Nepoužívejte však příliš mnoho tmavé sójové omáčky do smetany, dresinků nebo dušených masa, protože to může barvit vaše ingredience tmavě hnědé barvy.
3. Silná sójová omáčka (醬油 膏)
Hustá sójová omáčka se vyrábí z cukru, více pšenice ve fermentačním procesu a někdy zahušťovadlo škrobu. Chutná sladce a obvykle se používá ve smažených pokrmech a poklesech. Tchajwanští lidé jej používají v dušené a dušené vepřové rýži (滷肉 飯). Pokud v místním supermarketu nenajdete hustou sojovou omáčku, můžete jako náhražku použít ústřicovou omáčku.
Recept na silnou sójovou omáčku
Zde je jednoduchý recept na silnou sójovou omáčku:
Ingredience
- 300 ml (1 1/4 šálků) lehká sojová omáčka250 ml (1 šálek) voda1, 5 lžička bramborového škrobu nebo kukuřičné mouky2 lžíce hnědého cukru
Postup
- Do malé pánve přidejte sójovou omáčku spolu s hnědým cukrem a polovinou vody. Přiveďte k varu a poté vypněte plyn na nejnižší hodnotu. Smíchejte bramborový škrob nebo kukuřičnou mouku s druhou polovinou vody a pomalu ji promíchejte do směsi na sporáku. Sójová omáčka by měla být během vaření silnější a silnější, protože bramborový škrob nebo kukuřičná mouka zvýší hustotu sójové omáčky. Jakmile dosáhne správné hustoty, okamžitě vypněte sporák a ochutnejte, abyste zkontrolovali jeho chuť. Pokud se vám líbí trochu silnější, můžete přidat trochu soli. Poté, co omáčka vychladne, uložte ji do čisté a suché nádoby nebo láhve a uložte ji v lednici.
