Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Teprve nedávno, za posledních 20 let, dokázalo řemeslo amerického sýrařství konkurovat Evropanům. Revoluce nastala s hlavními hotspoty pro vývoj sýra v Kalifornii, Vermontu a jinde. Malý stát Vermont hostí desítky řemeslníků cheesemakers. Vzhledem k tomu, že tolik skvělých sýrů vytváří obrovskou škálu sýrů, nelze říci, kdo je nejlepší. Tento seznam odráží pouze některé z mých oblíbených položek.
-
Willow Hill Farm
Willow Smart vytváří některé z nejlepších sýrů, které najdete kdekoli. Stanovila standard toho, co mohou být americké sýry. Willowovy sýry, které jsou certifikované bio, jsou ručně vyráběny z ovčího mléka (východní friesané na farmě) a zrají v podzemní jeskyni. Doporučené styly: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Podívejte se na stránky Willow Hill, kde najdete obchody, které nesou její sýr.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller je guru kozího sýra. Mistrovsky vytvořené sýry z Lazy Lady Farm soupeří s čímkoli z Francie. Dostupné na trzích a specializovaných obchodech v Nové Anglii. Doporučeno: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Sýr Grafton Village
Grafton Village Cheese dělá čedar. Myslím opravdu, opravdu dobrý čedar. Ve věku od 1 do 6 let jsou cheddary Grafton plné chuti a mnohem složitější než typické odrůdy obchodů. Cheddars ve věku od 4 do 6 let mají suchou, lehce drobivou texturu se silnými příchutěmi. Pokud jste nikdy nezkoušeli opravdové řemeslníky, Grafton je dobré místo pro začátek. Stanovují standard. K dispozici ke koupi přímo z jejich webových stránek a na některých národních trzích, jako je Whole Foods.
-
Vermont Shepherd
David a Cindy Major chovají v Putney ve Vermontu asi 180 ovcí. Vyrábají pouze jeden druh sýra, Vermont Shepherd, ale s vynikajícím produktem, jako je tento, proč vyrábět něco jiného. Vermont Shepherd je polotvrdý sýr, který je úžasně zemitý a komplexní. Objednejte si online nebo zkontrolujte jejich webové stránky, kde najdete seznam obchodů po celé zemi, které přepravují Vermonta Shepherda.
-
Shelburne Farms
Shelburne Farms, vytvořený v roce 1886, je téměř 400 hektarů trvale obhospodařovaných lesů na břehu jezera Champlain. Shelburne Farms, nyní národní kulturní památka a vzdělávací centrum, vychovává stádo 125 čistokrevných švýcarských krav, které produkují mléko pro některé z nejlepších cheddarů v Americe. Sýry, které jsou k dispozici ve věku od 6 měsíců do 3 let, budou robustnější a suchší. Objednejte online z jejich webových stránek.
-
Blythedale Farm
Jeden z mála amerických cheesemakerů, kteří se pokoušejí vyrobit měkké sýry ve francouzském stylu, jako je brie a camembert. Tom a Becky Loftus uspěli ve výrobě sýrů, které jsou prostě úžasné. Bude těžké najít lepší příklad camemberta mimo Francii. K dispozici ve vybraných obchodech ve Vermontu a okolních státech. Odrůdy zahrnují Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Cheesemakers Marjorie Susman a Marion Pollack mohou mít malou operaci, ale jejich sýr je obrovský, prvotřídní ve všech směrech. Orb Weaver je sýr ve stylu Colby s máslovou barvou a krémovou texturou. Skvělý sýr, který přidává rozmanitost a hloubku každé sýrové desce, je také skvělý pro fondue.
-
Vermont Creamery
Vermont Creamery využívá mléko z více než 20 rodinných farem a vyrábí kozí i kravské mléčné výrobky. Odrůdy zahrnují Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark a ano, máslo. Podle mého názoru je jejich kozí sýr (chevre) jedním z nejlepších v okolí (americký nebo francouzský). Krémová, přesto pevná s velkou zemitou, mírně ostrou chutí, vůbec kozá. K dispozici v mnoha obchodech a trzích se sýrem nebo zavolejte na 1-800-884-6287 pro maloobchodníka ve vašem okolí.
-
Green Mountain Blue Cheese
Rodina Boucherů žije v Novém světě téměř 400 let. Dnes někteří z nich vyrábějí sýr na živobytí. Jejich francouzští předci by byli pyšní. Sýr Vermont Blue je skutečně výjimečný s jemnou krémovou texturou a velkou hloubkou chuti. Jiné odrůdy zahrnují Gore-Dawn-Zola (styl Gorgonzola) a bratr Laurent (styl francouzského Muenster).
-
Tři pastýři údolí Mad River
Three Shepherds je domovem nejmladší americké cheesemaker Jackie Faillace. Její otec, Glen, je jejím hlavním asistentem. Maminka, Linda a sourozenci, Francis a Heather, také hrají svou roli. Vyrobené ze surového kravského nebo ovčího mléka a zrající v jejich jedinečné jeskyni se sýrovými balíky, jsou tyto produkty opravdu skvělým příkladem kvalitních sýrů. Odrůdy: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Tři sýry Shepherds jsou k dispozici pouze na trhu Waitsfield Farmers Market v sobotu od května do října a v Inn na trhu Farmy Round Barn v listopadu. 1-802-496-4559
