Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ječmen může být jedním z nejznámějších zrn, známým jako přísada do babiččiny hovězí a ječné polévky nebo pro svou důležitou roli při vaření piva. Hodnotí však mnohem všestrannější roli v nabídce. Je to nejstarší pěstovaná obilovina na světě a roste v různých klimatických podmínkách po celém světě, což z ní dělá důležitou součást mnoha kuchyní.
Co je Barley?
Ječmen Pearl, běžnější odrůda ve Spojených státech, se z technického hlediska nepovažuje za celé zrno, protože vnější otrubová vrstva byla vyleštěna, ale stále je to vysoce výživná varianta. Je levná, snadno dostupná a snadno se vaří a v mnoha pokrmech ji lze zaměnit za rýži. Ječmenné krupice, celozrnná verze, vaření trvá trochu déle.
Vegetariánské a Veganské ječmenné receptyJak vařit ječmen
Vařte pearl ječmen tak, jak vaříte rýži. Zakryjte 1 šálek ječmene 2 šálky vody, kuřecího masa nebo zeleninového vývaru a na 30 až 40 minut vařte; chmýří to vidličkou, než jí budete sloužit. Můžete také použít vařič rýže. Přidejte 2 1/2 šálků tekutiny na šálek ječmene. Pokud ječmen ječte velkým množstvím vody, zkracuje se celková doba vaření. Ječmen může být předem namočen hodinu nebo až přes noc. Předehřátí zkracuje dobu vaření asi na 15 minut. Ječmen lze také vařit v tlakovém hrnci; Postupujte podle jednotlivých pokynů na vlastní jednotce, protože doby vaření se mohou u jednotlivých modelů mírně lišit.
Ačkoli ječmenná polévka (i tato verze s čočkou) je pravděpodobně nejoblíbenějším a nejznámějším způsobem, jak jíst ječmen, můžete ji použít stejně, jako byste použili jakékoli jiné zrno, jako je kuskus, quinoa nebo rýže. Podávejte namísto rýže vegetariánské kari nebo zeleninové míchané místo ječmene nebo si vytvořte ječmenný pilaf nebo ječmenový salát (jen byste si udělali quinoa salát nebo rýžový pilaf), nebo jednoduše přidejte hrst do své oblíbené polévky nebo salátu.
Jak to chutná?
Vařený ječmen má lehce žvýkací strukturu a ořechovou chuť, podobně jako hnědá rýže a farro. Je to univerzální neutrální základna pro libovolný počet pokrmů, od míchaných jídel až po kastroly, proteinové misky a ovesnou kaši.
Ječmenné recepty
Vyzkoušejte některé kreativní recepty zdravé vegetariánské a veganské ječmene.
Kde koupit ječmen
Většina obchodů s potravinami skladuje perlový ječmen; podívejte se na to poblíž sušených fazolí a čočky. Často je také najdete v hromadných nádobách. Kroupy z ječmene, které mají odstraněn pouze vnější trup, mohou být baleny jako ječmen bez trupu, ale nejsou tak snadno dostupné. Možná budete muset zkontrolovat v obchodě se zdravou výživou nebo pro ně jít online. Je snadné nahradit jeden za druhého úpravou doby vaření odpovídajícím způsobem.
Úložný prostor
Suchý ječmen skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo vlhkost a světlo. Tímto způsobem to trvá donekonečna, což je dobrá volba pro nouzové zásobování potravinami. Vařený ječmen by měl být chlazen a spotřebován do tří nebo čtyř dnů. Obyčejný vařený ječmen lze zmrazit až na šest měsíců, takže je vhodné přidat k rychlému vaření jídlo nebo pití.
Výživa a výhody
Podle FDA snižuje rozpustná vláknina ječmene riziko ischemické choroby srdeční a může snižovat cholesterol. Ječmen také obsahuje nerozpustnou vlákninu, což snižuje riziko diabetu 2. typu a rakoviny tlustého střeva. 1-šálek porce vařeného ječmene poskytuje 193 kalorií, 6 gramů vlákniny a 3, 5 gramů bílkovin. S méně než jedním gramem celkového tuku na jednu porci je ječmen prakticky bez tuku a je také zcela bez cholesterolu.
Odrůdy
Dehulled ječmen, nebo ječmen trupu, někdy také volal unhulled ječmen, je nezpracovaný a trvá déle k vaření než více obyčejný perlový ječmen, který byl leštěný odstranit některé nebo všechny vnější vrstvy otrub. Ječmen pro rychlé vaření (někdy nazývaný „instantní ječmen“) jsou předvařené vločky, takže vaření trvá jen 10 minut. Zkuste přidat hrst rychlého vaření ječmene do vroucí polévky.
Sladový ječmen používaný při vaření piva pochází z naklíčené verze zrna; sladový ječmenový sirup lze doma používat jako sladidlo.
Více celých zrn a jak je používat
