Gusto Images / Getty Images
Už jste viděli dezerty v restauracích s dramatickými kadeřemi čokolády? Můžete si vytvořit stejné efekty doma a transformovat blok čokolády do krásné dekorace.
-
Vyberte čokoládu
Jerry Young / Getty Images
Chcete-li vyrábět čokoládové kadeře, budete potřebovat kvalitní „formovací“ čokoládu. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate je dobrá volba, ale existuje celá řada možností. Běžná čokoláda nepřinese stejné výsledky.
Budete také potřebovat dort nebo bochník na pečení, troubu a kráječ sýrů.
-
Připravte čokoládu
Smrk / Elizabeth LaBau
Vaše čokoláda by měla být v pevném, hladkém bloku pro curling. Chcete-li si to, opatrně roztavte a nalijte do dort nebo bochník pánve. K vytvoření velkého bloku budete pravděpodobně potřebovat alespoň libru čokolády. Nechte čokoládu vychladnout a ztvrdnout na chladném a suchém místě, nejlépe přes noc.
Obtočte nůž kolem okrajů; Mělo by být snadné obracet a odstraňovat čokoládu, pokud je zcela pevná. Položte blok čokolády na kus robustní lepenky.
Ujistěte se, že váš kráječ sýrů je čistý a jste připraveni jít!
-
Zjemněte a odstraňte čokoládovou vrstvu
Smrk / Elizabeth LaBau
Chcete-li vytvořit kus čokolády, který se vejde do vln, nejprve čokoládu mírně zahřejte umístěním do teplé trouby na 5 sekund. Vyjměte čokoládu z trouby a pokuste se vytvořit kadeřavý nebo vlněný sýrový kráječ. Pokud se odštípne na malé kousky, vraťte jej do trouby, aby se na několik sekund zahřál. Nenechte to roztavit! Jednoduše chcete, aby čokoláda byla poddajná.
Jakmile je hotová, použijte lehký tlak a spusťte kráječ sýrů po čokoládě. Chcete sbírat tenkou vrstvu, ne nakrájenou na čokoládu.
-
Tvarujte čokoládu
Smrk / Elizabeth LaBau
Pomocí volné ruky vytvořte tvar fanouška, který pruh čokolády zavede do jemných záhybů, vln nebo tvaru ventilátoru. Jsou-li vaše ruce velmi teplé a čokoláda začne tát, použijte tenké plastové rukavice.
-
Ozdobte pečivo čokoládovým ventilátorem
Smrk / Elizabeth LaBau
V tomto příkladu byla florentská skořápka použita k uzavření čokoládové pěny zdobené velkými čokoládovými fanoušky. Čokoládoví fanoušci také vypadají krásně na jednotlivých plátcích koláče nebo koláčku a lze je použít jako ozdobu pokovování.
-
Vytvořte čokoládové kadeře
Smrk / Elizabeth LaBau
Stejně jako při výrobě čokoládových fanoušků musí být čokoláda mírně teplá a poddajná, aby se čokoládové kadeře stáčely. Zahřejte ji v troubě, dokud se nevytvoří, ale ne natolik, že se začne roztavit kolem okrajů. Tentokrát použijete větší tlak.
S pevným sevřením na kráječi sýrů a při vynaložení stálého tlaku pomalu natahujte kráječ rovnou čarou po bloku čokolády. Volnou rukou můžete pomoci zformovat čokoládu do pěkné kadeře.
-
Vytvořte kadeře různých velikostí
Smrk / Elizabeth LaBau
Jakmile kudrlinka dosáhne požadované velikosti, druhou rukou ji odstraňte. Položte jej na pečivo nebo na pergamen, který chcete použít později. Pokud děláte velké množství kadeří najednou, možná budete muset čokoládu krátce znovu zahřát, pokud se začne štěpit nebo se rozpadne.
Brzy zjistíte, že změnou rychlosti pohybu a tlaku, který vyvíjíte, můžete snadno vytvářet kadeře různých velikostí.
-
Ozdobte pečivo čokoládovými kadeřemi
Smrk / Elizabeth LaBau
Čokoládové kadeře mohou z jednoduchého koláče nebo koláčku udělat mistrovské dílo. V tomto příkladu je čokoládový malinový koláč obklopen čokoládovými „cigaretovými kadeřemi“ (velmi štíhlé, jednotné kadeře), které uzavírají náplň pěny. Celkový efekt je snadno vyrobitelný, ale vizuálně nápadný a naprosto chutný.
-
Vytvořte rozmanitost čokoládových dekorací
Smrk / Elizabeth LaBau
Můžete experimentovat s výrobou různých kudrlinek, fanoušků, řádků a dalších tvarů z formovací čokolády. Zjistíte, že malé rozdíly v pohybu a tlaku kráječe způsobí velké rozdíly ve vašich čokoládových dekoracích. Hrajte si a bavte se!
-
Zbavte se čokoládových ozdob
Smrk / Elizabeth LaBau
Tento bezmocný čokoládový dort je zdoben širokou škálou čokoládových kadeřů, fanoušků a stuh. Při vytváření tohoto efektu si přejete mít dort poblíž, takže jej můžete s kadeřemi naložit, jakmile jsou vytvořeny. Jakmile znovu ztvrdnou, může být příliš tuhý na to, aby pracoval v integrovaném uspořádání.
