Leah Maroney
-
Začínáme
Leah Maroney
Jednou z nejnáročnějších částí výroby domácího těsta na pizzu je jeho správné natažení. Sledování profesního vázání těsta elegantně ve vzduchu může odradit i toho nejlepšího domácího kuchaře od přípravy vlastního koláče. Naštěstí to není tak těžké, jak to vypadá, a pomocí několika užitečných tipů budete v pizzu profesionálem.
Chcete-li začít, budete potřebovat pizzu těsto a desku zaprášenou moukou. Čím lepší ingredience použijete k výrobě těsta, tím lepší bude těsto. Použití správné mouky je obzvláště důležité a umožnění správného růstu těsta je také nezbytností.
Tato technika pro natahování těsta funguje také pro pizzerské těsto nakupované v obchodě. Před natažením se ujistěte, že těsto má pokojovou teplotu.
-
Nepoužívejte váleček
Leah Maroney
Jakmile vaše těsto povstane, jste připraveni ho natáhnout na plochý disk. Můžete být v pokušení použít k tomu váleček, což někdy může fungovat dobře, ale často to způsobí, že se těsto roztrhá. Zjistíte také, že těsto se neustále zmenšuje, takže je obtížné získat dostatečně velký disk. Pro dosažení nejlepších výsledků používejte ruce.
Pokud připravujete neapolskou pizzu, koláče jsou zakázány podle oficiálních pravidel Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Stiskněte těsto na malý disk
Leah Maroney
Začněte stlačením prstů k sobě, postavte je přímo na špičky a ztuhněte. Procvičte si to nejprve na desce. Až budete připraveni, položte míč na těsto na dobře flourovanou pracovní desku a lehce jej vyrovnejte dlaněmi dlaní.
Potom začněte prsty tlačit do těsta, jemně je vysuňte ven a vytáhněte těsto. Otáčejte diskem, abyste se ujistili, že jej natahujete rovnoměrně do kruhu. Vnější okraje nechejte trochu silnější pro kůru.
Dělejte to, dokud se těsto neploští a nerozšíří na malý disk. Netlačte příliš tvrdě, protože riskujete roztržení těsta. Naučíte se, jak velký tlak těsto vydrží.
-
Hand Flop, část 1
Leah Maroney
Vezměte disk a lehce stlačte jednu ruku naplocho.
Druhou rukou uchopte okraj disku a rychle jej zvedněte a překlopte tak, aby spodní okraj spočíval na pravém zápěstí a zbytek propadl přes ruku, která je nyní na dlani.
-
Hand Flop, část 2
Leah Maroney
Poté disk vložte zpět na flourovanou pracovní desku.
Opakujte to několikrát a rychle si všimnete, že se těsto natahuje. Toto je krok, který byste mohli poznat v místním obchodě s pizzerií, kde výrobci pizzy rychle pálí těsto dopředu a dozadu mezi rukama, aby jej natáhli.
Udělejte to tak dlouho, dokud disk nebude mít velikost a tloušťku, kterou preferujete. Dávejte pozor, abyste jej nenechali tak tenký, že se roztrhá.
-
Nejlepší těsto na pizzu
Leah Maroney
Voila! Máte dokonale ručně natažené kolo pizza těsta. Nyní jste připraveni na nějaké polevy a rychlé pečení v troubě.
