Leda Meredith / Smrk
Cukrový hrášek je fantastický jarní zážitek, jen v sezóně po dobu několika týdnů, a přirozeně dost sladký, aby na svačině na syrovém. Ale co když si je chcete užít po krátké jarní sezóně?
Řešením je zmrazení. Pokud do mrazničky jen přilepíte spoustu surového cukru, ale nakonec to bude mírně slizká, částečně zbarvená (nahnědlá) zelenina. Ne moc přitažlivé! Ale pokud zabráníte jen pár minut, než zamrznete, skončí vám léčba, která je připravena k munch hned po rozmrazení. Nebo mohou být lahodně začleněny do míchaných hranolků a jiných slaných pokrmů přímo z mrazničky, protože není nutné rozmrazovat zmrazený hrášek cukrové šťávy před jejich vařením.
Proč Blanch?
Blanching je proces krátkého vaření zeleniny ve vroucí vodě a následného ponoření do ledové vodní lázně (k zastavení vaření). Je to důležitý krok při zmrazování hrachových lupínků, protože blanšírování lusků cukrové lusky ničí enzymy, jejichž úkolem je rozkládat organickou hmotu, jakmile jsou lusky vytrženy z rodičovské rostliny. Přestože nízké teploty uvnitř mrazničky ničí škodlivé bakterie, tyto enzymy nezničí. Blanching krok se postará o to.
Kroky k zmrazení
Existuje několik kroků, které byste měli dodržovat při zmrazování cukrového hrachu, ale stojí to za to.
- Umyjte hráškové lusky. Odlomte a kompostujte nebo zlikvidujte konce stonků lusků. Připravte si velkou misku ledové vody. Zvařte velký hrnec vody do varu. Kapku cukru přidejte do hrnce rychle vroucí vody. Nechte je vařit jen 1 1/2 minuty. Rychle vypusťte cukrový hrášek do cedníku. Okamžitě přeneste cukrový hrášek do mísy ledové vody. Tím se zabrání zbytkovému teplu v hrášku v jejich vaření. Hrášek nechte 2 minuty v ledové vodě. Opět je dobře vypusťte v cedníku. Roztřískané lusky cukrové lusky rozetřete v jedné vrstvě na plech. Zmrazte 1 až 2 hodiny (dokud není úplně zmrzlý). Přeneste zmrazený hrášek cukrové lusky do mrazících sáčků nebo nádob a štítky s datem. Hrach zmrzlý cukr vydrží 8 měsíců. Po tom jsou stále v bezpečí, ale jejich kvalita se sníží.
Spropitné
- Čím rychleji můžete získat cukrový hrášek od sklizně do mrazničky, tím chutnější bude finální produkt. Hledejte hráškové lusky, které jsou jasně zelené a na konci stonku ještě nezačaly vysychat. Nezaměňujte si s hrachové lusky - kulatý tvar hrachového lusku by měl být detekovatelný prostřednictvím něžných lusků a měl by být větší než netvarovaný hrášek, který je v luscích s hráškem.
