Jan Pietruszka / Getty Images
Kakao je známá složka, ať už se používá k pečení nebo k výrobě horké čokolády, ale kakao může být o něco méně známé. S popularitou konzumace celých a přírodních potravin i veganské stravy však slyšíme slovo s každou další sezónou stále více. Je snadné se zmást, pokud jde o rozdíl mezi těmito dvěma, protože kakao a kakao mají ve skutečnosti hodně společného, nejdůležitější je čokoláda.
Kakao je semeno (ve tvaru fazole), ze kterého se vyrábí čokoláda a kakao je složkou čokolády. Kakao bude považováno čokoládovým průmyslem a botaniky za přesnější nebo relevantnější termín, zatímco někdo v čokoládovém průmyslu vám může říct, že kakao se týká jakýchkoli vyrobených produktů rostliny (zejména prášku), jakož i samotné fazole. Je zajímavé, že angličtina se zdá být jediným jazykem, který má toto hlavolam; všechny ostatní jazyky mají jen jedno slovo pro mnoho forem rostlin.
Slovo kakao
Botanický název stromu, ze kterého pochází čokoláda, je Theobroma Cacao . Slovo kakao pochází od lidí Olmec, kteří obývali to, co je nyní v Mexiku, a věří se, že je to nejbližší výslovnost původního názvu rostliny. Historie ukazuje, že čokoláda poté změnila ruce z Olmecu na Mayové na španělštinu. Slovo kakao je jediné slovo, které bylo kdykoli použito v kterémkoli z hispánských jazyků k popisu toho, co anglicky řečníci považují za kakao. To je vlastně široce věřil, že slovo kakao má svůj původ v pravopisné chybě - omyl, který nebyl nikdy opraven, a snad zjistil snadnější vyslovit - který docela úspěšně předjel správnou formu.
Kakao vs. kakao
V jednom smyslu znamenají tato dvě slova totéž, co „kakao“ je anglická adaptace slova „kakao“. Mezi nimi však existují také důležité rozdíly. Zatímco kakao se týká kakaových bobů, které nebyly pražené, to, co se nazývá kakao, je vyrobeno z fazolí. Takže produkt, který je označen jako kakao, je tedy surovou fazolí a je často balen jako veganská čokoláda, která byla minimálně zpracována bez přísad. Kakao, na druhé straně, je zpracovaný čokoládový produkt, jako jsou čokoládové tyčinky a prášek.
Ilustrace: Ashley Nicole DeLeon. © Smrk, 2018
The Cacao Comeback
V důsledku rostoucího zájmu o syrovou veganskou stravu se kakao vrátilo na scénu s jídlem. Výrobci surových veganských potravinářských výrobků nedávno přijali autentičtější pravopis slova ve snaze odlišit své výrobky od produktů, které používají pražená kakaová zrna, jako je surový kakaový prášek vs. kakaový prášek. Nezapomeňte si však pozorně přečíst ingredience, protože čáry mohou někdy rozmazat autentičnost a trendy marketing.
Mnoho receptů používajících kakao začíná kakaovými hroty, sušenými a fermentovanými kakaovými boby, které se rozmělňují na kousky nebo kakaový prášek. Kandované hroty kakaa jsou chutnou pochoutkou, kombinující kakao s cukrem, vodou, kukuřičným sirupem a máslem, nebo můžete použít kakaový prášek k výrobě koktejlů, čokoládových koktejlů a lahodné čokoládové tyčinky.
Co je vlastně Raw Cacao?
