Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Škeble se vyskytují celoročně v různých formách, včetně čerstvých (šupinovitých i nešukaných), zmrazených a konzervovaných. Jsou nejlepší v chladných měsících, protože v letních měsících jsou náchylné k bakteriím, ale v létě je mnohem snazší kopat. Během teplého počasí jsou tedy obvykle levnější. Ať už jsou škrupiny nebo neotřesené, škeble jsou rychle se kazící a měly by být konzumovány nebo vařeny co nejdříve.
Výběr nejlepší škeble
Shucked clams by měl být baculatý, svěží vůně a cítit se těžký pro jejich velikost. Vyhněte se těm, kteří mají zápach amoniaku. Škeble z mušlí by měla být čirá, bez kousků skořápky. Geoducks, pokud je najdete na trhu, by měly mít krátké, tlusté, nezvrásněné krky. Vráskání naznačuje, že byly příliš dlouho z vody a začínají dehydratovat. Maso mušlí se může pohybovat od krémově bílé po šedou až tmavě oranžovou. Správně ošetřené čerstvé živé mušle vydrží v chladničce za optimálních podmínek 2 dny.
Celá škeble, která je stále ve skořápce, musí být prodávána naživo. Čerstvé neškrabané mušle by měly být skladovány v porézním vaku vyrobeném z pytloviny nebo jiného přírodního materiálu v lednici. Pokud nemáte žádné látkové sáčky, skladujte je v misce pokryté vlhkým hadříkem v chladničce, ne na ledu. Nikdy je neskladujte v uzavřených plastech nebo ponořených do vody - zemřou kvůli nedostatku kyslíku.
Používejte čerstvé mušle nejlépe do 24 hodin, i když jsou skutečně čerstvé, vydrží několik dní v chladu. Zlikvidujte všechny čerstvé, živé škeble s otevřenými skořápkami nebo těmi, které se při klepnutí nezavírají, spolu s těmi, které mají rozbité skořápky. Pokud dokážete poskakovat poloviny skořepiny ze strany na stranu, je jisté, že škeble již nežije.
U živých měkkých skořápek a geodetů se dotkněte hrdla sifonu. Pokud se pohybuje, je naživu; pokud ne, zlikvidujte ji. Jako další test můžete umístit mušle do hrnce s vodou a zlikvidovat všechny plovoucí předměty.
Jak zmrazit škeble
Nezmrazujte škeble v jejich skořápce. Chcete-li zmrazit škeble, vyhoďte je a dávejte pozor, abyste si zachránili tekutinu. Opláchněte slanou vodou (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a umístěte do nádoby s rezervovanou mušlí a další slanou vodou, aby byly zcela zakryty. Zmrazené škeble vydrží až 3 měsíce při 0 ° F. Před použitím zmrazené škeble rozmrazte a nikdy je znovu nezmrazujte.
Vařené mušle mohou být skladovány v kryté nádobě v lednici až 4 dny. Zmrazené se nedoporučuje u vařených škeblí, protože se stanou extrémně tvrdými a gumovými.
