Osoba si mohla jednoduše objednat tucet ústřic. Už ne. Syrové bary představují čtenáře se seznamem desítek ústřic, z nichž si můžete vybrat. Wellfleety jsou ceněny v Nové Anglii, New Yorkers milují své Modré body a Kumamotos vládne na západním pobřeží.
V USA je sklizeno pouze pět druhů ústřic; všechny ostatní rozdíly pocházejí z místa, kde žijí, z vody, kterou filtrují, a z toho, jak se s nimi zachází.
-
Crassostrea Gigas – Pacific Oysters
FocalHelicopter / Getty Images
Ústřice tichomořská jsou malé a sladké a nej kultivovanější ústřice na světě. Rostou v oblibě jak v Evropě, tak na západním pobřeží, kde začínají překonávat původní Olympii. Pacifické ústřice se používaly k popisu všech malých tichomořských ústřic, jako jsou Kumamotos a Miyagis. Bylo však zjištěno, že Kumamotos je jejich vlastní druh. Pacifici mají zřetelně více rýhovanou, ostřejší špičku než Atlantics nebo evropské byty.
Pacifiky jsou obvykle pojmenovány po tom, kde se pěstují, jako je například Totten Inlet a Fanny Bay, ale některé jsou obchodní názvy, jako je například dobře známá ústřice Sweetwater od společnosti Hog Island Oyster Company.
-
Ústřice Crassostrea Sikamea – Kumamoto
City Foodsters / flickr / CC By 2.0
Kumamotos jsou malé, sladké, téměř ořechové ústřice charakterizované svou hlubokou skořápkou téměř ve tvaru mísy. Stejně jako Pacifici mají i hluboce zapletené ostré skořápky. Nesou se později a v teplejší vodě než jiné ústřice, takže do letních měsíců zůstávají pevně a sladce. Kumamotos jsou široce pěstovány v Japonsku a na západním pobřeží. Jméno Kumamoto je tak ceněné, že Kumamotos jsou vždy označeny jako takové, i když na některých místech bude také uvedeno, odkud pocházejí.
Kumamotoové bývali shlukováni pacifickými ústřicemi, ale nakonec to jsou jejich vlastní druhy.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets a další)
John Burke / Getty Images
Mnoho lidí je šokováno, když se dozví, že Bluepoints a Wellfleets, Malpeques a Beausoleils jsou Crassostrea virginicas , stejně jako asi 85% ústřic sklizených v USA, včetně většiny z Mexického zálivu.
Opravdové body jsou vztyčeny ve Velké jižní zátoce Long Islandu, kde byly poprvé nalezeny. Dnes, “bluepoint ustrice” je často používán jako obecný termín pro nějaké Atlantik ustrice sloužil na pološkrupině, tj. “New Jersey bluepoints” a “Virginie bluepoints” to lze najít v místních obchodech a farmářských trzích v těchto příslušných oblastech..
Ústřice Wellfleet se pěstují v přístavu Wellfleet v severovýchodní části Cape Cod. Nadšenci správně detekují mnoho rozdílů mezi ústřicemi pěstovanými v různých částech přístavu.
-
Ostrea Edulis - Evropské byty
Obrázky Hervé Bois / EyeEm / Getty
Evropské byty se často nazývají Belony. Zatímco Belony jsou evropské byty, ne všechny evropské byty jsou Belony; Belouny se musí pěstovat v Bretani ve Francii. Evropané, kdysi nejběžnější ústřice v Evropě, stále více oceňují tichomořské ústřice, zatímco evropské ústřice stále více okouzlí ústřičné farmy Maine a Washington.
Evropské byty se vyznačují hladkou plochou skořápkou a krásnou chaluhou a ostrou minerální chutí. Mají masitou strukturu a pro ty, které si zvykly na různé druhy ústřic, mají téměř chutě.
-
Ostrea Lurida nebo Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
Sheri L Giblin / Getty Images
Olympias způsobí, že drobné Kumamotos vypadají jako obři, často přicházejí o velikosti čtvrtiny. Jsou jedinými ústřicemi pocházejícími ze západního pobřeží USA. Jejich popularita v San Franciscu během zlaté horečky je téměř zničila a věřilo se, že po desetiletí zanikají. Divoké populace stále existují a jsou přísně chráněny. Olympie na trhu a v restauracích se pěstují, většinou v Puget Sound a British Columbia.
Olympie jsou sladké, měděné a kovové.
