JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 80 minut
- Výnos: 8 porcí (9x13 palcový koláč)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 585 | Kalorie |
| 40 g | Tlustý |
| 17g | Sacharidy |
| 38 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí (9x13 palcový koláč) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 585 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 40g | 51% |
| Nasycený tuk 12g | 61% |
| Cholesterol 267 mg | 89% |
| Sodík 583 mg | 25% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 17 g | 6% |
| Dietní vlákno 3g | 11% |
| Protein 38g | |
| Vápník 100 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Velké koláče nebo obraty zvané empanadas jsou tradiční v kuchyni Galicie, regionu ležícího na severozápadě Španělska. Galicii připravují na své empanády mnoho druhů náplní, od sladkých až po slané. Ačkoli jsou masové výplně oblíbené, náplň vyrobená z bonita (tuňáka) ve směsi s vařeným vejcem, cibulí, paprikou a rajčatovou omáčkou je klasická. Pečte v troubě, dokud není kůra vločka a zlatohnědá.
Tip: Plnění pro empanadas lze připravit předem a chlazit.
Ingredience
- Za kůru:
- 2 až 3 unce mléka
- 20 gramů čerstvých kvasnic (nebo 8 gramů suchých kvasnic)
- 3 1/2 unce másla
- 2 vejce
- 2 až 3 unce bílého vína
- 2 až 3 unce olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- 4 3/4 šálky / 640 gramů bílé mouky
- 1 vejce (na mytí vajec)
- Pro plnění:
- 4 velká vejce
- 1 1/2 velké cibule (8 až 9 uncí)
- 1 červená paprika
- 1 plechovka (28 uncí) drcená rajčata
- 3 až 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 30 uncí tuňáka v oleji (nebo albacore, vyčerpaný)
- Sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Vydělejte kůru
Před zahájením práce se ujistěte, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu (70 F / 21 ° C). Mléko mírně zahřejte a rozpusťte kvasinky v mléce. Nalijte do mísy střední velikosti. Přidejte máslo, vejce, víno, olej a sůl. Smíchejte pomocí ručního mixéru při nízké rychlosti. Postupně přidávejte mouku do mísy a míchejte ručně, dokud nevznikne hustá konzistence. Pomocí rukou ji krátce zamíchejte, dokud netvoří kouli. Mísu zakryjte ručníkem a při plnění (asi 30 minut) nechte na teplém místě.
Vyplňte
Vložte vejce do vroucí vody a vařte je, dokud neztvrdnou. Vypusťte vodu a okamžitě ji vložte do studené vody, aby vychladla. Po ochlazení vyčleňte na později.
Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Odstraňte stonek a vysajte pepř. Plátky na proužky. Nalijte olivový olej do velké pánve s těžkým dnem a zahřejte na střední. Když je olej horký, přidejte pepř a cibuli a restujte, dokud nebude cibule průsvitná. Ujistěte se, že budete pokračovat v míchání vařit cibuli na všech stranách a ujistěte se, že nehoří. Zamíchejte drcená rajčata. Vařte toto sofrito asi 20 minut.
Zatímco sofrito vaří, otevřete tuňákové konzervy a tuňáka důkladně vypusťte a vytlačte veškerou tekutinu. V míchací misce vločkujte tuňáka na kousky vidličkou. Přidejte k sofritu a promíchejte, abyste vytvořili vlhkou náplň. Sůl podle chuti. Vyjměte ze sporáku a nechte vychladnout.
Před sestavením empanady předehřejte troubu na 400 F / 200 ° C.
Sestavte Empanadu
Těsto rozdělte na dva kusy. Prkénko zakryjte malým množstvím mouky, abyste zabránili přilepení těsta. Polovinu těsta rozvařte na prkénko, o něco větší než pekáče. Vyrovnejte misku s těstem a zatlačte do rohů.
Do skleněné misky nalijte tuňákovou náplň. Plátky natvrdo uvařených plátků nakrájejte na plátky.
Rozvařte druhou polovinu těsta. Nahoře položte těsto. Vyřízněte a zalisujte hrany, aby se těsnily. Pomocí útržků nakrájejte dlouhé proužky a ležel nahoře v mřížovém vzoru. Porazit vejce. Pomocí štětce namalujte horní část vaší kůry vajíčkem.
Pečte v troubě na středním stojanu po dobu 30 až 45 minut, nebo dokud není kůra zlatá.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- španělština
- rodinná večeře
