Paul Poplis / Getty Images
Tmavá sojová omáčka je jedním ze dvou typů sojové omáčky, která se nejčastěji používá při čínské kuchyni. (Druhou je lehká sojová omáčka). Tmavá sojová omáčka, která je vyzrálá delší dobu as přidanou melasou nebo karamelem a trochou kukuřičného škrobu, je tlustší a tmavší než světlá sojová omáčka s plnější chutí. Je také méně slaná.
K marinádám a omáčkám se často přidává tmavá sojová omáčka, která do mísy přidává barvu a chuť; to je také nalezené v Shanghai-styl červené-vařená jídla. Ačkoli se tmavá sojová omáčka používá především při vaření, protože potřebuje zahřátí, aby vyzařovala plnou chuť, někdy ji najdete také v receptech na namáčení omáčky.
Přínosy tmavé sójové omáčky pro zdraví
Singapurští vědci se domnívají, že tmavá sójová omáčka může obsahovat významné zdravotní přínosy. Ve studii provedené na Singapurské národní univerzitě vědci zjistili, že tmavá sójová omáčka může obsahovat až 10krát více antioxidantů než červené víno. Tmavá sójová omáčka také zlepšuje průtok krve, což znamená, že by mohlo pomoci zpomalit výskyt některých degenerativních chorob. (Je však dobré si uvědomit, že tmavá sójová omáčka má vysoký obsah sodíku, i když ne tak vysoká jako lehká sójová omáčka).
Výslovnost: Lo ceo, lao chou
Také známý jako: hustá sojová omáčka (to je trochu složitější; někteří výrobci označují své sojové omáčky jako tenké a silné místo světla a tmavé. Existuje však i koření zvané hustá sojová omáčka, která je v podstatě tmavá sójová omáčka zahuštěná as přidaný cukr).
Recepty používající tmavou sójovou omáčku
Červená vařená jídla
Dark Sojová omáčka přidána do omáčky
Tmavá sójová omáčka v marinádách
7 oblíbených typů sójové omáčky
